Bicuixe

Bicuixe (también escrito bi-cuixe o vicuixe) es un nombre reconocido por los productores dentro del sistema de subvariedades de Agave karwinskii. El estatus del nombre está genuinamente disputado. En la Zona Refrescadera alrededor de Santiago Matatlán, "bicuixe" se escucha con mayor frecuencia como sinónimo de cuixe, sin que el prefijo bi- aporte peso morfológico alguno. En otros testimonios productores, particularmente de Tlacolula y los pueblos circundantes, bicuixe denota un fenotipo distinto: un tronco más corto que la cuixe común y una piña ligeramente más gruesa y compacta.

Donde los productores sí la separan como su propia variedad, el destilado de bicuixe se sitúa entre cuixe y barril en el mapa de sabores karwinskii. Es más magro que el barril (menos dulzura amielada, menos cuerpo redondeado) pero más amplio que la cuixe (más cuerpo, más peso en el paladar medio). La maduración sigue al resto del lado-cuixe del complejo, de diez a quince años.

La bicuixe es un caso útil para ilustrar cómo funciona la taxonomía productora oaxaqueña. Dos pueblos pueden usar la misma palabra para dos conceptos distintos, y un tercer pueblo puede usar una tercera palabra para la misma planta; la categoría botánica de trabajo (A. karwinskii) es la misma en cada caso, pero la etiqueta de subvariedad está reticulada geográficamente en lugar de sistemáticamente linneana. La sección de karwinskii del capítulo de botánica discute esta reticulación en detalle.

Estatus botánico: A. karwinskii. Confianza: media (a menudo sinónimo regional; a veces un fenotipo distinto, según el productor).

Botellas de referencia: 5 Sentidos Bicuixe, Tr3s Tiempos Bicuixe.