Alcohol prehispánico
Mucho antes de que los barcos españoles tocaran el Golfo, los pueblos mesoamericanos fermentaban el aguamiel del maguey en pulque, el maíz en tesgüino y la corteza de árbol en balché. Solo el pulque tiene una continuidad documentada de más de 2,300 años.
— Bruman, Alcohol in Ancient MexicoLa conclusión más segura que sostiene la arqueología es esta: la Mesoamérica prehispánica fermentaba; no destilaba.
Llega la destilación
Dos canales de destilación llegaron a México después de 1521. El primero, el alambique español, vino directamente con el asentamiento colonial. El segundo — cada vez más aceptado como el canal dominante en la costa del Pacífico — fue el alambique filipino, traído por marineros e inmigrantes en la travesía del Galeón de Manila–Acapulco entre 1565 y 1815.
Renacer moderno
La DO del mezcal en 1994, el auge premium de los 2000 y el reconocimiento de artesanal / ancestral bajo la NOM-070 después de 2015 reencuadraron en conjunto a los destilados mexicanos: del "gusano" al paisaje espirituoso más diverso del continente.