Especies
27 especies de agave y dasylirion — las plantas que dan forma al sabor de cada destilado mexicano, filtrables por género y estado IUCN.
27 especies de agave y dasylirion — las plantas que dan forma al sabor de cada destilado mexicano, filtrables por género y estado IUCN.
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Agave americana
Un agave de distribución amplia y maduración lenta cuyos nombres regionales (arroqueño, sierra negra, coyote) descansan sobre una taxonomía genuinamente enredada, y cuyas piñas alimentan tres tradiciones mexicanas distintas: el comiteco, el mezcal y el pulque regional.
Agave angustifolia
El caballo de batalla del mezcal y la base del Bacanora; el agave más domesticado, ampliamente plantado y genéticamente diverso del mundo de los destilados.
Agave atrovirens
El tercer vértice del complejo pulquero, de maduración más lenta que salmiana o mapisaga y el único de los tres que alcanza la ladera volcánica fresca del centro de Veracruz.
Agave convallis
El agave silvestre oaxaqueño detrás del mezcal de jabalí, definido por una carga extraordinariamente alta de saponinas que hace que sus piñas espumen de forma dramática durante la fermentación y que convierte cada lote en una prueba del oficio del maestro.
Agave cupreata
El agave mezcalero emblemático de Guerrero, de hojas en forma de corazón y propagación lenta por semilla, que distingue a los palenques de la Sierra Madre del Sur de los campos clonales del país tequilero.
Agave durangensis
El agave mezcalero característico de Durango, fuente de la identidad de sabor regional del estado y un caso de manual de inestabilidad nomenclatural en el norte de México.
Agave inaequidens
El agave de raicilla del interior de Jalisco, eje del continuo de domesticación inaequidens/cupreata/hookeri.
Agave karwinskii
El agave mezcalero de tronco columnar cuyas diez o más subvariedades reconocidas por los productores lo convierten en la especie más inestable taxonómicamente del mundo de los destilados.
Agave mapisaga
El más grande de los tres pulqueros, hermano de salmiana y atrovirens, y maguey de cabecera del cinturón pulquero de menor altitud en el Estado de México.
Agave marmorata
Un agave silvestre que crece sobre paredes rocosas, tarda de 25 a 35 años en madurar, se aprecia para mezcales silvestres de alta gama y es estructuralmente vulnerable a la sobreexplotación.
Agave maximiliana
El agave de montaña que define la raicilla de sierra de Jalisco, y el primer agave con un protocolo de embriogénesis somática publicado.
Agave oteroi
Agave de roseta pequeña del entorno de Puebla, nombrado en honor del botánico mexicano Manuel Otero y una de varias especies candidatas detrás del nombre local inestable cachetón. La cobertura en literatura primaria es escasa, y esta página es deliberadamente breve.
Agave potatorum
El agave silvestre pequeño y de crecimiento lento que habita acantilados, base del mezcal silvestre de alta gama y especie bandera de la conservación del género.
Agave rhodacantha
Agave alto y angosto de la vertiente del Pacífico, con dientes marginales rojizos, usado para mezcal en Oaxaca y para raicilla costera en Jalisco y Nayarit.
Agave salmiana
El principal agave pulquero, aprovechado por su savia dulce (aguamiel) desde hace al menos dos mil años, y destilado como mezcal en San Luis Potosí.
Agave shrevei
El agave del desierto noroccidental al que con mayor frecuencia se refiere la voz "lechuguilla" o "churique" cuando aparece como nombre de destilado en la Sierra Tarahumara de Chihuahua y en la franja fronteriza entre Sonora y Chihuahua. No debe confundirse con Agave lechuguilla Torr., la especie fibrera del Desierto Chihuahuense, que es una planta distinta y no emparentada estrechamente.
Agave tequilana
El único agave permitido por ley en la producción de Tequila, y el cultivo destilable más uniforme genéticamente de las Américas.
Agave valenciana
Agave de la raicilla de sierra, de descripción reciente, confinado a un rincón angosto de la Sierra Occidental de Jalisco y destilado junto con maximiliana e inaequidens tras casi un siglo de ser confundido con ambos.
Dasylirion cedrosanum
El Dasylirion emblemático de la DO Sotol, nombrado por la norma mexicana y considerado por muchos la mejor especie de cuchara del desierto para destilar.
Dasylirion durangense
Una de las dos únicas especies de Dasylirion nombradas en la norma mexicana del Sotol, y la planta sotolera de Durango, trabajada con discreción y eclipsada comercialmente por sus parientes chihuahuenses.
Dasylirion leiophyllum
La cuchara del desierto de hoja lisa de las sierras de Chihuahua y Coahuila, muy destilada en sotol pese a no estar nombrada en la norma del sotol.
Dasylirion lucidum
Un Dasylirion endémico de la Sierra Sur de Oaxaca, destilado fuera de la denominación de origen Sotol y vendido bajo etiquetas regionales como "Cucharilla" y "Destilado de Dasylirion".
Dasylirion texanum
La cuchara del desierto verde cuyo nombre de especie honra su localidad tipo en Texas pero cuya distribución se adentra en el norte de México, de modo que un sotol de "texanum" no es necesariamente uno hecho en Texas.
Dasylirion wheeleri
La planta de sotol más ampliamente distribuida del Desierto Chihuahuense, destilada tradicionalmente durante siglos pero notoriamente ausente de la lista legal de especies en la norma oficial mexicana del sotol.