Coyote

Coyote es un nombre asociado a por lo menos dos agaves realmente distintos, y cuál de ellos designa depende de dónde se elaboró la botella. En los valles de Tlacolula y Ocotlán suele referirse a Agave lyobaa, una planta que a veces se trata como especie distinta y a veces se integra en Agave americana. En Sola de Vega, en la Sierra Sur, "coyote" señala en cambio una forma local de A. americana. La planta Agave lyobaa todavía no tiene página propia en este sitio; la página de especie autoría más cercana para el nombre en su conjunto es A. americana.

Este es el ejemplo más claro en el mezcal oaxaqueño de un nombre local que se impone a la claridad botánica, la razón por la que este sitio mantiene la especie declarada por el productor, el binomio impreso y, solo después, el nombre del pueblo, en ese orden de fiabilidad. Quien ve "coyote" en una etiqueta conoce la región y la tradición del productor, pero no, por sí solo, la especie de la botella. Conviene tratar el nombre como una pregunta de partida, no como una respuesta, y verificar qué declara realmente el productor. La red más amplia y sin resolver de nombres de roseta grande, coyote junto con arroqueño, sierra negra y sierrudo, se aborda en el capítulo de botánica.

En la copa, el mezcal de coyote se aprecia por su profundidad más que por las notas altas de aroma: complejo, terroso y vegetal, a menudo con un filo montaraz y funky y una marcada base de agave cocido elevada por notas verdes y herbales. Cuando proviene en particular de Sola de Vega, quienes lo beben y quienes lo producen tienden a leerlo como expresión del terruño de esa zona, un carácter sabroso y mineral que lo distingue de los mezcales de Espadín más ligeros de los valles centrales.