San Martinero

San Martinero (también escrito san martín) es una subvariedad reconocida por los productores en el complejo Agave karwinskii, nombrada por el pueblo de San Martín Lachilá y las comunidades adyacentes donde la planta se propaga y se cosecha. En el uso productor, es una de las ilustraciones más claras de cómo la nomenclatura karwinskii oaxaqueña está reticulada geográficamente en lugar de sistemáticamente linneana.

El patrón más común: en la Zona Refrescadera, "san martinero" se usa como sinónimo de barril. La planta que un maestro de la Zona Refrescadera llama san martinero es morfológicamente el mismo karwinskii de forma de barril (piña más gruesa y redondeada; tronco más corto) que un maestro de Miahuatlán llamaría barril. El renombramiento es geográfico en lugar de morfológico: el pueblo de origen adhiere su nombre a la planta, y los productores de la Zona Refrescadera siguen la etiqueta local.

En una minoría de testimonios productores, la san martinero se trata como su propio fenotipo, distinta de la morfología estándar del barril. El caso es más difícil de sostener solo por morfología (las plantas se solapan), y la lectura editorial predominante es que la san martinero es con mayor frecuencia un alias regional para barril, con excepciones ocasionales específicas de cada productor donde el nombre marca una población local ligeramente diferente.

La tendencia del destilado, en línea con el alias de barril, se inclina hacia lo amielado, ligeramente más dulce y más amplio en el paladar que las formas karwinskii más magras (cuixe, tobaziche). La sección de karwinskii del capítulo de botánica discute por qué este tipo de nomenclatura geográfica no debe aplanarse en una sola etiqueta canónica.

Estatus botánico: A. karwinskii. Confianza: media (a menudo un alias regional para barril; a veces un fenotipo distinto en algunos testimonios productores).