Sangrita
El acompañante clásico del tequila del Lago de Chapala. Naranja agria de Sevilla, granada, limón, chile en polvo, sal; el color rojo viene de la granada y el chile, NO del tomate. La versión con tomate es una adaptación estadounidense de mediados del siglo XX.
La sangrita ("pequeña sangre") es el acompañante rojo clásico de la bandera de tequila y el chaser de tequila más famoso. En su forma clásica, no es una bebida a base de tomate.
La sangrita tradicional de la región del Lago de Chapala en Jalisco surgió en la década de 1920, reportadamente a partir de los jugos cítricos sobrantes de una ensalada de fruta estilo pico de gallo popular servida en las cantinas locales. La receta se construye sobre jugo de naranja agria de Sevilla, jugo de granada, jugo de limón fresco y chile en polvo (a menudo piquín), con una pequeña cantidad de sal; el color rojo viene de la granada y el chile, no del tomate. La receta clásica está documentada extensamente por Lucinda Hutson en ¡Viva Tequila! (2013) y es confirmada independientemente por Jeffrey Morgenthaler en The Bar Book y en publicaciones de blog ampliamente citadas. Residentes mayores de Jalisco han confirmado la postura sin tomate en la prensa especializada.
La versión a base de tomate es una invención de mediados del siglo XX, popularizada en los Estados Unidos en las décadas de 1950 y 1960 y ahora casi universal en los restaurantes mexicanos estadounidenses. La explicación plausible: bartenders del centro de México y de Estados Unidos sin acceso a granada fresca agregaron tomate para "recrear" el color rojo, y la sustitución se quedó. Ambas versiones están ahora culturalmente arraigadas. No hay nada de malo con la sangrita de tomate como bebida; simplemente no es lo que la sangrita fue históricamente.
La sangrita se sirve junto a un tequila blanco sorbeado, no como chaser de shot. El caso completo de clásico versus adaptación está en el capítulo de cócteles; el contexto ritual de la bandera está en el capítulo de cultura.
Fuentes
- Hutson, L. ¡Viva Tequila!: Cocktails, Cooking, and Other Agave Adventures. University of Texas Press (2013). Primary source for the no-tomato classical sangrita.
- Morgenthaler, J. The Bar Book and the no-tomato sangrita argument.
- Matador Network. What Is Sangrita, the History and Where to Drink It With Tequila.
- Wikipedia. Sangrita.