Margarita
El cóctel de tequila más pedido del mundo, construido con solo tres ingredientes: tequila blanco, licor de naranja seco y limón fresco. Nadie puede probar quién lo inventó, y esa historia es la mitad de su encanto.
Margarita
Origen: disputedDisputed: one or more important claims on this page are actively contested in the source material. Specific points are flagged inline with their dispute, and at least one source is cited so you can read the disagreement yourself.Primera mención impresa: Press Democrat, 17 de septiembre de 1953 · Evolución de la Tequila Daisy; sin inventor único · 1953
Ingredientes
- 35 mltequila blanco 100% agave
- 20 mlCointreau u otro triple sec seco
- 15 mljugo de limón fresco
Método
Agitar todos los ingredientes con hielo. Colar a una copa coupé fría con medio borde de sal.
Nota editorial: El estándar IBA. La calidad del tequila es primordial; un mixto produce una bebida delgada y áspera.
La Margarita es lo que ocurre cuando toda una región fronteriza trabaja sobre la misma idea durante veinte años y nadie deja nada por escrito. Su esqueleto es la Daisy, una familia de cócteles estadounidenses del siglo XIX construida sobre un destilado, cítrico y licor de naranja; prepara una Daisy con tequila y habrás hecho una proto-Margarita, la llames como la llames. Para mediados de los años treinta, cantineros de los balnearios mexicanos y de la franja fronteriza improvisaban de forma independiente sobre esa combinación exacta, y por eso tanta gente recordó después, de buena fe, haberla inventado.
Los inventores con nombre propio son mejor historia que hecho. Se dice que Danny Negrete creó la bebida en el Hotel Garci Crespo de Puebla en 1936 para su novia Margarita, un relato conservado sobre todo en los recuerdos de sus descendientes, sin papeles de la época que lo respalden. Lo que el registro documental sí sostiene es más humilde y más interesante: la primera mención impresa conocida llega apenas en septiembre de 1953, en el Press Democrat de California, y el verdadero motor de la bebida fue el comercio. Vernon Underwood, cuya empresa distribuía Jose Cuervo en la costa oeste, notó que un restaurante de Los Ángeles consumía cinco cajas de tequila por semana, encontró al cantinero Johnny Durlesser preparando "Margaritas" y construyó una campaña nacional de mercadotecnia alrededor de la bebida desde mediados de los años cuarenta. Nadie es dueño de la invención; los vendedores de Cuervo son dueños de la fama.
La especificación de esta página es el estándar de la International Bartenders Association, y sus tres líneas esconden tres decisiones reales. El tequila debe ser un blanco 100% de agave, porque la bebida es mayormente tequila y un mixto más barato (un tequila al que la ley permite incluir azúcares que no provienen del agave) la vuelve delgada y áspera. El limón debe ser fresco, pues el jugo embotellado apaga las notas altas que aporta el blanco. Y el borde de sal cubre solo la mitad de la copa, una pequeña cortesía que deja al bebedor elegir en cada sorbo. Si prefieres tu Margarita sin el licor de naranja, esa variante tiene nombre y página propios: la Tommy's Margarita, que sustituye el triple sec por néctar de agave.
Para la investigación completa de atribución, incluidos los aspirantes que esta página condensa, consulta el capítulo de cócteles; para el destilado mismo, comienza por la entrada de tequila.
Fuentes
- International Bartenders Association, Margarita (especificación oficial IBA)
- Press Democrat (Santa Rosa, California), primera mención impresa conocida de la Margarita, 17 de septiembre de 1953