Arroqueño

Arroqueño es el nombre local más comúnmente asociado, en el uso de los productores oaxaqueños, a Agave americana var. oaxacensis, una especie de roseta grande que madura a lo largo de 15 a 25+ años y produce piñas de 50 a 150 kg. Otros nombres regionales aplicados ocasionalmente a plantas del complejo A. americana incluyen Coyote y Sierra Negra, aunque Sierra Negra a veces se trata como una entidad distinta (posiblemente un linaje híbrido entre A. americana y A. salmiana), y las relaciones entre los nombres no están plenamente resueltas en la literatura académica.

El complejo A. americana se sitúa en el centro de la segunda cuestión taxonómica más grande sin resolver en la botánica mezcalera oaxaqueña (después del complejo de subvariedades de A. karwinskii). Los nombres reconocidos por los productores, como arroqueño, coyote, sierra negra y sierrudo, parten de un conjunto de plantas de roseta grande y larga maduración cuya ubicación linneana aún está en debate. La lectura defendible es que "arroqueño" corresponde, en la mayor parte del uso productor oaxaqueño, a A. americana var. oaxacensis, un reconocimiento varietal bien establecido en la literatura botánica regional aun donde la sinonimia taxonómica formal no se ha finalizado.

El mezcal de arroqueño se encuentra entre los lanzamientos silvestres y semisilvestres de larga maduración más complejos y apreciados. El horizonte de 15 a 25+ años concentra los fructanos y los compuestos accesorios en la piña; los destilados resultan ricos, frutales y sabrosos, con una amplitud aromática marcada que los productores atribuyen tanto a la larga maduración como a la diversidad genética de la especie a lo largo de su rango. La presión de conservación es real: la larga maduración dificulta sostener la cosecha comercial, y el arroqueño fue nombrado junto con el tepeztate en la contabilidad del addendum sobre agaves silvestres y semisilvestres estructuralmente vulnerables.

Nota sobre el enlace de especie: esta entrada se resuelve a A. salmiana como la página de especie autoría más cercana en la Ola 1; la correspondencia subyacente de especie para el arroqueño es A. americana (var. oaxacensis), una página de especie de la Ola 2 que aún no se ha redactado. Para la taxonomía sin resolver más amplia del complejo A. americana, véase el capítulo de botánica.