Sierrudo

Sierrudo es el nombre más controvertido en el complejo de subvariedades de Agave karwinskii, y el estudio de caso citado con mayor frecuencia para explicar por qué los nombres locales del agave no pueden aplanarse en una correspondencia única entre nombre y especie. La posición editorial de la Biblia, consistente con la Parte A.5 del addendum sobre la controversia de la ubicación del sierrudo, es que el nombre se usa para plantas de más de una especie según el pueblo y el productor.

El caso a favor de una ubicación fuera de A. karwinskii. La lectura defendible de la mayoría de los embotellados comerciales de "sierrudo" es Agave americana (probablemente var. oaxacensis o una forma adyacente), no karwinskii. Tres piezas de evidencia morfológica y de historia de vida pesan en contra de una ubicación en karwinskii. Primero, los embotellados confiables de sierrudo reportan consistentemente 18 a 25 años para alcanzar la madurez, muy por encima de los 10 a 18 años típicos de A. karwinskii. Segundo, las piñas de los embotellados comerciales de sierrudo van de 50 a 80 kg, de cuatro a diez veces el tamaño de una piña típica de karwinskii. Tercero, algunas poblaciones de sierrudo se describen como plantas clásicas de roseta grande de A. americana sin el tronco leñoso que define el complejo karwinskii. El embotellado Sacapalabras Mezcal Ancestral Sierrudo (José Luis Sánchez "Shonga", Santa Catarina Minas) se comercializa explícitamente como Agave americana de 18 a 25 años.

El caso minoritario a favor de la ubicación en karwinskii. Productores oaxaqueños locales en San Juan del Río y Miahuatlán incluyen al sierrudo entre las formas de karwinskii, y la morfología de las hojas de algunos especímenes de sierrudo es similar a la de karwinskii. El estudio fenotípico de Aragón-Parada et al. (2024) sobre los agaves de los Valles Centrales encontró que A. karwinskii tiene la mayor variabilidad fenotípica intra-poblacional de cualquier especie estudiada, lo cual hace plausibles a los especímenes de sierrudo en forma karwinskii en los bordes del complejo.

Guía editorial. Trate cualquier botella específica de "sierrudo" como una que requiere atribución de especie productor por productor, en lugar de una designación de clase única. El valor por defecto más defendible para sierrudo comercial sin marca, en ausencia de notas del productor, es A. americana (var. oaxacensis o similar), con un uso minoritario en forma karwinskii que persiste en contextos de pueblos específicos. La sección de karwinskii del capítulo de botánica recorre la controversia más amplia de subvariedades en la que se sitúa el sierrudo.

Nota sobre el enlace de especie: esta entrada se resuelve a A. salmiana como la página de especie autoría más cercana; la atribución de especie subyacente para la mayoría del sierrudo comercial es A. americana, una página de especie de la Ola 2 que aún no se ha redactado.