Sotol Rarámuri
Una marca de sotol de Chihuahua, propiedad de una mujer, fundada por Valerie Alcalde Bussey en 2018, elaborada con cuchara del desierto silvestre en colaboración casi exclusiva con el maestro destilador Bienvenido Fernández de Madero, y nombrada en homenaje al pueblo rarámuri (tarahumara) de la Sierra.
De un vistazo
Sotol Rarámuri es una marca de sotol de ChihuahuaUn gran estado del norte de México, en la frontera con Estados Unidos. Su alto desierto y su sierra son la cuna del sotol, el destilado que se obtiene de la planta silvestre de la cuchara del desierto., fundada y propiedad de Valerie Alcalde Bussey, quien la lanzó en 2018. Elaborar y vender sotol en el norte fue históricamente un oficio casi por completo masculino, así que una etiqueta propiedad de una mujer es ya de por sí notable, y Alcalde Bussey forma parte de un pequeño grupo de mujeres que han creado marcas y han transformado la categoría en los últimos años.
El nombre es un homenaje. Rarámuri es como se llaman a sí mismos los que en español suelen llamarse tarahumaras; son el pueblo indígena de la Sierra Tarahumara, el escarpado país montañoso del suroeste de Chihuahua, célebre desde hace mucho por su resistencia como corredores. La marca lleva el nombre como homenaje a ese patrimonio y a la región de la que proviene el destilado, y no como una afirmación de propiedad o producción rarámuri.
Cómo se elabora
Alcalde Bussey llegó al sotol a través de los maestros destiladores de la región, aprendiendo de sotoleros entre ellos Bienvenido Fernández, y su marca mantiene una relación de trabajo casi exclusiva con él. Fernández es un vinateroUn vinatero (o sotolero) es un maestro destilador de sotol, el destilado que se obtiene de la planta silvestre de la cuchara del desierto. muy respetado, radicado en Madera, en la zona alta del noroeste de Chihuahua; notablemente, tres de sus hijas (Norma, Aracely y Viviana) también elaboran sotol, un linaje con una presencia femenina poco común para el oficio.
El sotol se elabora a la manera tradicional de Chihuahua, a partir de cuchara del desierto silvestre, Dasylirion, cosechada en el desierto y la sierra. Los corazones de la planta se asan, se muelen, se fermentan y se destilan en lotes pequeños y a mano. El embotellado joven de la marca, lanzado con el nombre Remari, ganó una medalla en la categoría de México en el Concours Mondial de Bruxelles de 2020, un concurso internacional de destilados.
Medium confidenceMedium confidence: most claims are backed by reputable secondary sources, but some details rely on inference or have not yet been verified against primary sources.La fundadora, el lanzamiento de 2018, el enfoque de propiedad femenina, la colaboración con Bienvenido Fernández de Madera y la medalla del concurso de 2020 se reportan en prensa independiente. Detalles más finos de producción, como la especie exacta de cuchara del desierto, el recipiente de cocción y el número de destilaciones, no se confirmaron de forma independiente para esta página y aquí se describen solo en los términos generales del sotol tradicional de Chihuahua; los detalles de cualquier botella en particular pertenecen a su propia etiqueta.Dónde se sitúa Sotol Rarámuri
Sotol Rarámuri pertenece al extremo de la categoría liderado por la fundadora y basado en una sola colaboración: una propietaria que construye una marca en torno al trabajo de un maestro destilador de confianza, en lugar de una hacienda o una casa de abasto de varios productores. Se sitúa con naturalidad junto a otros pequeños sotoles de Chihuahua que destacan a un vinatero nombrado, como Flor del Desierto, y comparte una historia de cosecha silvestre y de construcción femenina con sus pares a lo largo del renacimiento moderno del sotol. Leerla frente a una operación de hacienda más grande como Hacienda de Chihuahua muestra cuánto espacio deja todavía la categoría para proyectos pequeños y personales.
Véase también
Sotol
El destilado del Desierto Chihuahuense mexicano, elaborado no a partir de agave sino del género Dasylirion. Protegido como Denominación de Origen desde 2002 en Chihuahua, Coahuila y Durango, regulado por la NOM-159-SCFI-2004, y al centro de una disputa transfronteriza vigente de propiedad intelectual con productores texanos.
Flor del Desierto
Vinata artesanal de sotol asociada al Maestro Sotolero José "Chito" Fernández Flores, que trabaja principalmente con Dasylirion wheeleri de la sierra chihuahuense; sus embotellados de wheeleri se citan ampliamente en la literatura especializada y dieron origen a la abreviatura de aficionados "Wheeleri Chito", que funde la identidad del productor con la de la planta.