Acocote
Una calabaza alargada y delgada vaciada que usa el tlachiquero para extraer aguamiel de un maguey tapado mediante succión bucal; la herramienta de trabajo de la cosecha de pulque.
El acocote es una calabaza de botella larga, delgada y vaciada (el fruto seco de Lagenaria siceraria) que utiliza el tlachiquero, el raspador de pulque, para extraer el aguamiel de un maguey tapado. El recipiente suele medir un metro o más de largo, con ambos extremos abiertos: un extremo se coloca dentro del cajete (la cavidad raspada en el corazón del maguey), y el tlachiquero aplica succión bucal en el otro extremo para subir la savia dulce por la calabaza, y luego la transfiere a una jarra o un odre de recolección. Un tlachiquero hábil visitará cien o más magueyes tapados dos veces al día de esta forma, trabajando una mañana entera y una tarde entera durante los meses productivos de la planta.
El acocote es la herramienta de trabajo más distintiva en la cadena de producción del pulque y resulta iconográficamente inseparable de la figura del tlachiquero en la litografía mexicana del siglo XIX y en el muralismo del XX. Funcionalmente es insuperable: un popote natural de un metro de largo es una herramienta casi perfecta para el problema específico de extracción que presenta el corazón del maguey, y los intentos modernos de reemplazarlo con tubería de hule, de plástico o de acero inoxidable no han desplazado a la calabaza en las haciendas pulqueras en operación. El aguamiel extraído a través del acocote es entonces llevado al tinacal, la sala de fermentación, donde levaduras silvestres y bacterias Zymomonas lo convierten en pulque en cuestión de horas. El arco completo de producción del pulque, desde el raspado hasta la fermentación, se encuentra en las secciones sobre pulque del capítulo de historia.