Blanco

Blanco es la categoría sin envejecer del tequila y del mezcal. El destilado se embotella directamente desde la destilación, o tras un breve descanso en acero inoxidable o vidrio neutro de no más de sesenta días, sin contacto con la madera. Es la forma en la que el agave, la fermentación y el alambique se escuchan sin un filtro de roble por encima.

Bajo NOM-006-SCFI-2012Una NOM de estándar regulatorio es una norma oficial mexicana de producto a nivel federal. A diferencia de las NOM de planta (identificadores de cuatro dígitos de destilerías específicas), una NOM de estándar define las reglas de toda una categoría de producto: qué materias primas se permiten, dónde puede elaborarse, cómo debe procesarse y cómo debe etiquetarse la botella. Las NOM de estándar se escriben "NOM-XXX-SCFI-YYYY" donde XXX es el número de norma y YYYY el año. NOM-006-SCFI-2012 (Tequila). Norma oficial mexicana que regula todos los aspectos de la producción del Tequila: qué especies de agave pueden usarse (sólo Agave tequilana Weber var. azul), qué estados y municipios califican, cómo debe destilarse, qué aditivos se permiten (hasta 1% por volumen incluso en botellas '100% de agave') y cómo debe etiquetarse la botella. La hace cumplir el Consejo Regulador del Tequila (CRT). un tequila blanco puede embotellarse a la graduación de destilación o diluirse con agua desmineralizada hasta la graduación de embotellado (un mínimo legal de 35 por ciento de ABV, aunque las botellas reputadas se mantienen entre 38 y 40 por ciento). Bajo NOM-070-SCFI-2016Una NOM de estándar regulatorio es una norma oficial mexicana de producto a nivel federal. A diferencia de las NOM de planta (identificadores de cuatro dígitos de destilerías específicas), una NOM de estándar define las reglas de toda una categoría de producto: qué materias primas se permiten, dónde puede elaborarse, cómo debe procesarse y cómo debe etiquetarse la botella. Las NOM de estándar se escriben "NOM-XXX-SCFI-YYYY" donde XXX es el número de norma y YYYY el año. NOM-070-SCFI-2016 (Mezcal). Norma oficial mexicana para la producción de mezcal. Define tres niveles de producción (Mezcal Industrial, Mezcal Artesanal, Mezcal Ancestral) con requisitos específicos de equipo y método para cada uno, lista las especies de agave y los estados permitidos, y regula el etiquetado. La hace cumplir el Consejo Regulador del Mezcal (CRM). el equivalente del mezcal es el mezcal sin envejecer, a menudo etiquetado como blanco o joven; el mezcal se embotella más comúnmente a la graduación de destilación (45 a 52 por ciento de ABV), lo que preserva la integridad del corte.

Un blanco serio es la botella diagnóstica de un productor. La madera no tiene nada que perdonar: las decisiones de cocción, la salud de la fermentación, la geometría del alambique y la disciplina del corte se exponen en la copa. El capítulo de destilación recorre la química que un blanco preserva y que el envejecimiento empieza a sobrescribir. El capítulo de regulación cubre la escalera completa de categorías de añejamiento de NOM-006-SCFI-2012Una NOM de estándar regulatorio es una norma oficial mexicana de producto a nivel federal. A diferencia de las NOM de planta (identificadores de cuatro dígitos de destilerías específicas), una NOM de estándar define las reglas de toda una categoría de producto: qué materias primas se permiten, dónde puede elaborarse, cómo debe procesarse y cómo debe etiquetarse la botella. Las NOM de estándar se escriben "NOM-XXX-SCFI-YYYY" donde XXX es el número de norma y YYYY el año. NOM-006-SCFI-2012 (Tequila). Norma oficial mexicana que regula todos los aspectos de la producción del Tequila: qué especies de agave pueden usarse (sólo Agave tequilana Weber var. azul), qué estados y municipios califican, cómo debe destilarse, qué aditivos se permiten (hasta 1% por volumen incluso en botellas '100% de agave') y cómo debe etiquetarse la botella. La hace cumplir el Consejo Regulador del Tequila (CRT). en la que el blanco se sitúa en la base.