Regulación: DOs, NOMs, disputas

Resumen

Los destilados mexicanos están protegidos por un sistema legal en capas que la mayoría de los consumidores nunca ve. Una botella de tequila, mezcal o sotol lleva afirmaciones reguladas por tres regímenes que se cruzan: un régimen de protección geográfica que dice dónde puede elaborarse el destilado, un régimen de estándar técnico que dice cómo debe elaborarse y un régimen de inspección que dice quién certifica la producción y qué pasa con los productores que rompen las reglas. La forma de cada destilado que puedes comprar en 2026 refleja cómo esos tres regímenes han negociado entre sí a lo largo de unos cincuenta años de práctica regulatoria.

Este capítulo es el mapa regulatorio. Explica los dos instrumentos de protección bajo la ley mexicana de propiedad industrial (la Denominación de Origen, más fuerte, y la Indicación Geográfica, más débil), los estándares técnicos NOM que traducen esos instrumentos en reglas de producción aplicables al anaquel, los siete destilados mexicanos que actualmente se encuentran dentro de uno o ambos regímenes, y las tres disputas vivas que darán forma al panorama regulatorio en los próximos años: el litigio sin aditivos que el Consejo Regulador del Tequila está peleando en una corte federal estadounidense entre 2024 y 2025, el conflicto irresuelto del Sotol de Texas bajo el T-MECTratado entre México, Estados Unidos y Canadá, en vigor desde el 1 de julio de 2020, y el vacío de etiquetado silvestre / cultivado que la NOM-070-SCFI-2016Una NOM de estándar regulatorio es una norma oficial mexicana de producto a nivel federal. A diferencia de las NOM de planta (identificadores de cuatro dígitos de destilerías específicas), una NOM de estándar define las reglas de toda una categoría de producto: qué materias primas se permiten, dónde puede elaborarse, cómo debe procesarse y cómo debe etiquetarse la botella. Las NOM de estándar se escriben "NOM-XXX-SCFI-YYYY" donde XXX es el número de norma y YYYY el año. NOM-070-SCFI-2016 (Mezcal). Norma oficial mexicana para la producción de mezcal. Define tres niveles de producción (Mezcal Industrial, Mezcal Artesanal, Mezcal Ancestral) con requisitos específicos de equipo y método para cada uno, lista las especies de agave y los estados permitidos, y regula el etiquetado. La hace cumplir el Consejo Regulador del Mezcal (CRM). dejó sin resolver.

Dos notas de postura para el lector. Primera, las correcciones más importantes que este capítulo incorpora son sensibles al tiempo. La DO mezcal cubre trece estados a mayo de 2026, no doce, y el encuadre de "expansión disputada" que aparece en notas comerciales más antiguas quedó resuelto con los re-otorgamientos de 2025. La Indicación Geográfica del comiteco se otorgó en septiembre de 2025, no en 2022. Estos son hechos recientes, sostenidos por fuentes primarias. Segunda, las preguntas regulatorias que este capítulo no puede responder (el resultado de la demanda CRT contra AFA, si la NOM-070-SCFI-2016Una NOM de estándar regulatorio es una norma oficial mexicana de producto a nivel federal. A diferencia de las NOM de planta (identificadores de cuatro dígitos de destilerías específicas), una NOM de estándar define las reglas de toda una categoría de producto: qué materias primas se permiten, dónde puede elaborarse, cómo debe procesarse y cómo debe etiquetarse la botella. Las NOM de estándar se escriben "NOM-XXX-SCFI-YYYY" donde XXX es el número de norma y YYYY el año. NOM-070-SCFI-2016 (Mezcal). Norma oficial mexicana para la producción de mezcal. Define tres niveles de producción (Mezcal Industrial, Mezcal Artesanal, Mezcal Ancestral) con requisitos específicos de equipo y método para cada uno, lista las especies de agave y los estados permitidos, y regula el etiquetado. La hace cumplir el Consejo Regulador del Mezcal (CRM). se modificará para exigir declaración de difusor, si la disputa del Sotol de Texas avanza hacia un acuerdo) se marcan como vivas y no se predicen. Trátalas como en movimiento.

DO e IG: los dos instrumentos

La protección geográfica mexicana opera a través de dos instrumentos codificados en la Ley Federal de Protección a la Propiedad Industrial (2020), administrados por el IMPIInstituto Mexicano de la Propiedad Industrial, la agencia federal de propiedad industrial.

Una Denominación de Origen (DO) es el instrumento más fuerte. La ley de 2020 define una DO como un nombre geográfico cuyas características del producto son exclusiva o esencialmente atribuibles al medio geográfico, incluyendo factores naturales (suelo, clima, poblaciones vegetales, agua) y factores humanos (técnica, conocimiento, tradición). La DO es exclusiva: un productor fuera del territorio no puede usar el nombre protegido en un producto comparable, aunque el producto sea botánicamente o técnicamente similar. El territorio se delimita específicamente a nivel municipal. El tequila (1974) y el mezcal (1994) son las DOs canónicas para los destilados mexicanos; el bacanora (2000), el sotol (2002), la charanda (2003) y la raicilla (2019) son las cuatro más nuevas.

Una Indicación Geográfica (IG) es el instrumento más débil y flexible, introducido en la ley mexicana en 2018. La IG sólo exige que las características del producto sean atribuibles al origen geográfico, sin la prueba de exclusividad o esencialidad. Una IG es más rápida y procesalmente más ligera de obtener. El comiteco (septiembre de 2025) es el único destilado mexicano actualmente protegido bajo una IG; el Café de Tenejapa (también de Chiapas) recibió su propia IG en el mismo ciclo de 2025.

El reconocimiento internacional de las DOs mexicanas corre por el Sistema de Lisboa de la OMPI para denominaciones de origen y por tratados bilaterales. Tequila y mezcal están reconocidos en el Anexo 7-B del T-MECTratado entre México, Estados Unidos y Canadá como productos distintivos de México; el sotol no, por razones políticas que veremos más adelante. Fuera de su marco de tratado, una DO mexicana no tiene fuerza extraterritorial.

El sistema NOM

Una NOMNorma Oficial Mexicana, estándar federal vinculante de producto o servicio es un estándar federal mexicano vinculante de producto. Una DO puede existir sin una NOM específica de la categoría (la capa de protección geográfica y la capa de estándar técnico son instrumentos formalmente separados), pero en la práctica cada categoría de destilado mexicano protegido tiene o bien una NOM dedicada o bien depende de la norma general de bebidas alcohólicas NOM-142-SSA1/SCFI-2014Una NOM de estándar regulatorio es una norma oficial mexicana de producto a nivel federal. A diferencia de las NOM de planta (identificadores de cuatro dígitos de destilerías específicas), una NOM de estándar define las reglas de toda una categoría de producto: qué materias primas se permiten, dónde puede elaborarse, cómo debe procesarse y cómo debe etiquetarse la botella. Las NOM de estándar se escriben "NOM-XXX-SCFI-YYYY" donde XXX es el número de norma y YYYY el año. NOM-142-SSA1/SCFI-2014 (Bebidas alcohólicas, norma general). Norma federal mexicana general para las especificaciones sanitarias y de etiquetado de bebidas alcohólicas. Funciona como marco regulatorio supletorio para toda categoría de destilado que no cuenta todavía con NOM propia, incluida la raicilla mientras el proyecto de NOM específico de categoría (DOF código 5650295) siga sin promulgarse. como marco supletorio.

Las NOMs vienen en dos sabores prácticos en el mundo de los destilados:

Una NOM de estándar regulatorio define las reglas para una categoría entera de producto. La NOM-006-SCFI-2012Una NOM de estándar regulatorio es una norma oficial mexicana de producto a nivel federal. A diferencia de las NOM de planta (identificadores de cuatro dígitos de destilerías específicas), una NOM de estándar define las reglas de toda una categoría de producto: qué materias primas se permiten, dónde puede elaborarse, cómo debe procesarse y cómo debe etiquetarse la botella. Las NOM de estándar se escriben "NOM-XXX-SCFI-YYYY" donde XXX es el número de norma y YYYY el año. NOM-006-SCFI-2012 (Tequila). Norma oficial mexicana que regula todos los aspectos de la producción del Tequila: qué especies de agave pueden usarse (sólo Agave tequilana Weber var. azul), qué estados y municipios califican, cómo debe destilarse, qué aditivos se permiten (hasta 1% por volumen incluso en botellas '100% de agave') y cómo debe etiquetarse la botella. La hace cumplir el Consejo Regulador del Tequila (CRT). rige al tequila; la NOM-070-SCFI-2016Una NOM de estándar regulatorio es una norma oficial mexicana de producto a nivel federal. A diferencia de las NOM de planta (identificadores de cuatro dígitos de destilerías específicas), una NOM de estándar define las reglas de toda una categoría de producto: qué materias primas se permiten, dónde puede elaborarse, cómo debe procesarse y cómo debe etiquetarse la botella. Las NOM de estándar se escriben "NOM-XXX-SCFI-YYYY" donde XXX es el número de norma y YYYY el año. NOM-070-SCFI-2016 (Mezcal). Norma oficial mexicana para la producción de mezcal. Define tres niveles de producción (Mezcal Industrial, Mezcal Artesanal, Mezcal Ancestral) con requisitos específicos de equipo y método para cada uno, lista las especies de agave y los estados permitidos, y regula el etiquetado. La hace cumplir el Consejo Regulador del Mezcal (CRM). rige al mezcal; la NOM-159-SCFI-2004Una NOM de estándar regulatorio es una norma oficial mexicana de producto a nivel federal. A diferencia de las NOM de planta (identificadores de cuatro dígitos de destilerías específicas), una NOM de estándar define las reglas de toda una categoría de producto: qué materias primas se permiten, dónde puede elaborarse, cómo debe procesarse y cómo debe etiquetarse la botella. Las NOM de estándar se escriben "NOM-XXX-SCFI-YYYY" donde XXX es el número de norma y YYYY el año. NOM-159-SCFI-2004 (Sotol). Norma oficial mexicana para la producción de sotol. Nombra sólo dos especies legalmente permitidas (Dasylirion cedrosanum y D. duranguensis), limita la producción a Chihuahua, Coahuila y Durango, y permite hasta 49% de azúcar no proveniente de Dasylirion (análogo al tequila mixto). Notablemente excluye al D. wheeleri, la planta de sotol más extendida del Desierto Chihuahuense; un vacío regulatorio. rige al sotol; la NOM-168-SCFI-2004Una NOM de estándar regulatorio es una norma oficial mexicana de producto a nivel federal. A diferencia de las NOM de planta (identificadores de cuatro dígitos de destilerías específicas), una NOM de estándar define las reglas de toda una categoría de producto: qué materias primas se permiten, dónde puede elaborarse, cómo debe procesarse y cómo debe etiquetarse la botella. Las NOM de estándar se escriben "NOM-XXX-SCFI-YYYY" donde XXX es el número de norma y YYYY el año. NOM-168-SCFI-2004 (Bacanora). Norma oficial mexicana para la producción de bacanora. Restringe la producción a un área definida de Sonora y a la variante pacifica del Agave angustifolia. Actualizada por la NOM-186-SCFI-2024 (en transición). rige al bacanora (actualmente en transición a la NOM-186-SCFI-2024Una NOM de estándar regulatorio es una norma oficial mexicana de producto a nivel federal. A diferencia de las NOM de planta (identificadores de cuatro dígitos de destilerías específicas), una NOM de estándar define las reglas de toda una categoría de producto: qué materias primas se permiten, dónde puede elaborarse, cómo debe procesarse y cómo debe etiquetarse la botella. Las NOM de estándar se escriben "NOM-XXX-SCFI-YYYY" donde XXX es el número de norma y YYYY el año. NOM-186-SCFI-2024 (Bacanora, actualizada). Revisión 2024 de la norma de bacanora, que moderniza los requisitos de etiquetado y la definición de niveles de producción. Reemplaza a la NOM-168-SCFI-2004 a lo largo de un período de transición.); la NOM-144-SCFI-2017Una NOM de estándar regulatorio es una norma oficial mexicana de producto a nivel federal. A diferencia de las NOM de planta (identificadores de cuatro dígitos de destilerías específicas), una NOM de estándar define las reglas de toda una categoría de producto: qué materias primas se permiten, dónde puede elaborarse, cómo debe procesarse y cómo debe etiquetarse la botella. Las NOM de estándar se escriben "NOM-XXX-SCFI-YYYY" donde XXX es el número de norma y YYYY el año. NOM-144-SCFI-2017 (Charanda). Norma oficial mexicana para la producción de Charanda. Restringe la Charanda a municipios definidos de Michoacán y exige caña como fuente del azúcar fermentable. La Charanda es funcionalmente la categoría protegida mexicana de ron. rige a la charanda; la NOM-199-SCFI-2017Una NOM de estándar regulatorio es una norma oficial mexicana de producto a nivel federal. A diferencia de las NOM de planta (identificadores de cuatro dígitos de destilerías específicas), una NOM de estándar define las reglas de toda una categoría de producto: qué materias primas se permiten, dónde puede elaborarse, cómo debe procesarse y cómo debe etiquetarse la botella. Las NOM de estándar se escriben "NOM-XXX-SCFI-YYYY" donde XXX es el número de norma y YYYY el año. NOM-199-SCFI-2017 (Bebidas Alcohólicas). Norma general mexicana para el etiquetado de bebidas alcohólicas, que regula toda categoría no cubierta por una NOM específica de producto. Aplica a licores, destilados mexicanos modernos (ron más allá de la Charanda, ginebra, vodka, whisky, brandy) y cualquier destilado tradicional sin DO. rige el etiquetado general de bebidas alcohólicas para las categorías sin NOM propia. Cada una de éstas es un documento técnico de varias páginas que especifica materias primas permitidas, alcance geográfico, pasos de proceso, equipos, reglas de etiquetado y especificaciones analíticas (contenido alcohólico, metanol, alcoholes superiores).

Una NOM de planta es un identificador de cuatro dígitos de una destilería específica, emitido por la CRT (en el caso del tequila) o por el CRM (en el caso del mezcal) bajo la NOM de categoría correspondiente. Cada botella de tequila o mezcal en México lleva la NOM de planta donde se elaboró el destilado. Marcas distintas elaboradas en la misma planta comparten NOM. El número de cuatro dígitos es por tanto el reclamo de origen más preciso en la etiqueta: un tequila con la NOM 1474 se destiló en la Compañía Tequilera Los Alambiques en Atotonilco el Alto, Jalisco. Todo lo que está en la botella salió de esa planta.

La capa de aplicación es el Consejo Regulador específico de cada categoría. La CRT (Consejo Regulador del Tequila, fundada en 1994) hace cumplir la NOM-006-SCFI-2012Una NOM de estándar regulatorio es una norma oficial mexicana de producto a nivel federal. A diferencia de las NOM de planta (identificadores de cuatro dígitos de destilerías específicas), una NOM de estándar define las reglas de toda una categoría de producto: qué materias primas se permiten, dónde puede elaborarse, cómo debe procesarse y cómo debe etiquetarse la botella. Las NOM de estándar se escriben "NOM-XXX-SCFI-YYYY" donde XXX es el número de norma y YYYY el año. NOM-006-SCFI-2012 (Tequila). Norma oficial mexicana que regula todos los aspectos de la producción del Tequila: qué especies de agave pueden usarse (sólo Agave tequilana Weber var. azul), qué estados y municipios califican, cómo debe destilarse, qué aditivos se permiten (hasta 1% por volumen incluso en botellas '100% de agave') y cómo debe etiquetarse la botella. La hace cumplir el Consejo Regulador del Tequila (CRT).. El CRM (Consejo Regulador del Mezcal, el nombre comercial que ahora usa COMERCAM, el Consejo Mexicano Regulador de la Calidad del Mezcal) hace cumplir la NOM-070-SCFI-2016Una NOM de estándar regulatorio es una norma oficial mexicana de producto a nivel federal. A diferencia de las NOM de planta (identificadores de cuatro dígitos de destilerías específicas), una NOM de estándar define las reglas de toda una categoría de producto: qué materias primas se permiten, dónde puede elaborarse, cómo debe procesarse y cómo debe etiquetarse la botella. Las NOM de estándar se escriben "NOM-XXX-SCFI-YYYY" donde XXX es el número de norma y YYYY el año. NOM-070-SCFI-2016 (Mezcal). Norma oficial mexicana para la producción de mezcal. Define tres niveles de producción (Mezcal Industrial, Mezcal Artesanal, Mezcal Ancestral) con requisitos específicos de equipo y método para cada uno, lista las especies de agave y los estados permitidos, y regula el etiquetado. La hace cumplir el Consejo Regulador del Mezcal (CRM)., junto con la AMMA, acreditada más recientemente. El CRSotol hace cumplir la NOM-159-SCFI-2004Una NOM de estándar regulatorio es una norma oficial mexicana de producto a nivel federal. A diferencia de las NOM de planta (identificadores de cuatro dígitos de destilerías específicas), una NOM de estándar define las reglas de toda una categoría de producto: qué materias primas se permiten, dónde puede elaborarse, cómo debe procesarse y cómo debe etiquetarse la botella. Las NOM de estándar se escriben "NOM-XXX-SCFI-YYYY" donde XXX es el número de norma y YYYY el año. NOM-159-SCFI-2004 (Sotol). Norma oficial mexicana para la producción de sotol. Nombra sólo dos especies legalmente permitidas (Dasylirion cedrosanum y D. duranguensis), limita la producción a Chihuahua, Coahuila y Durango, y permite hasta 49% de azúcar no proveniente de Dasylirion (análogo al tequila mixto). Notablemente excluye al D. wheeleri, la planta de sotol más extendida del Desierto Chihuahuense; un vacío regulatorio.. El Consejo Sonorense Regulador del Bacanora hace cumplir la NOM-168-SCFI-2004Una NOM de estándar regulatorio es una norma oficial mexicana de producto a nivel federal. A diferencia de las NOM de planta (identificadores de cuatro dígitos de destilerías específicas), una NOM de estándar define las reglas de toda una categoría de producto: qué materias primas se permiten, dónde puede elaborarse, cómo debe procesarse y cómo debe etiquetarse la botella. Las NOM de estándar se escriben "NOM-XXX-SCFI-YYYY" donde XXX es el número de norma y YYYY el año. NOM-168-SCFI-2004 (Bacanora). Norma oficial mexicana para la producción de bacanora. Restringe la producción a un área definida de Sonora y a la variante pacifica del Agave angustifolia. Actualizada por la NOM-186-SCFI-2024 (en transición).. Cada consejo se financia con cuotas de productor y emite las NOM de planta que aparecen en las botellas.

Los siete destilados protegidos

A mayo de 2026, siete destilados mexicanos se encuentran bajo una DO o una IG.

| Destilado | Instrumento | Año | Estándar técnico | Consejo | Estados | |---|---|---|---|---|---| | Tequila | DO | 1974 (Tamaulipas 1977) | NOM-006-SCFI-2012Una NOM de estándar regulatorio es una norma oficial mexicana de producto a nivel federal. A diferencia de las NOM de planta (identificadores de cuatro dígitos de destilerías específicas), una NOM de estándar define las reglas de toda una categoría de producto: qué materias primas se permiten, dónde puede elaborarse, cómo debe procesarse y cómo debe etiquetarse la botella. Las NOM de estándar se escriben "NOM-XXX-SCFI-YYYY" donde XXX es el número de norma y YYYY el año. NOM-006-SCFI-2012 (Tequila). Norma oficial mexicana que regula todos los aspectos de la producción del Tequila: qué especies de agave pueden usarse (sólo Agave tequilana Weber var. azul), qué estados y municipios califican, cómo debe destilarse, qué aditivos se permiten (hasta 1% por volumen incluso en botellas '100% de agave') y cómo debe etiquetarse la botella. La hace cumplir el Consejo Regulador del Tequila (CRT). | CRT | Jalisco + 4 | | Mezcal | DO | 1994 | NOM-070-SCFI-2016Una NOM de estándar regulatorio es una norma oficial mexicana de producto a nivel federal. A diferencia de las NOM de planta (identificadores de cuatro dígitos de destilerías específicas), una NOM de estándar define las reglas de toda una categoría de producto: qué materias primas se permiten, dónde puede elaborarse, cómo debe procesarse y cómo debe etiquetarse la botella. Las NOM de estándar se escriben "NOM-XXX-SCFI-YYYY" donde XXX es el número de norma y YYYY el año. NOM-070-SCFI-2016 (Mezcal). Norma oficial mexicana para la producción de mezcal. Define tres niveles de producción (Mezcal Industrial, Mezcal Artesanal, Mezcal Ancestral) con requisitos específicos de equipo y método para cada uno, lista las especies de agave y los estados permitidos, y regula el etiquetado. La hace cumplir el Consejo Regulador del Mezcal (CRM). | CRM / AMMA | 13 estados | | Bacanora | DO | 2000 | NOM-168-SCFI-2004Una NOM de estándar regulatorio es una norma oficial mexicana de producto a nivel federal. A diferencia de las NOM de planta (identificadores de cuatro dígitos de destilerías específicas), una NOM de estándar define las reglas de toda una categoría de producto: qué materias primas se permiten, dónde puede elaborarse, cómo debe procesarse y cómo debe etiquetarse la botella. Las NOM de estándar se escriben "NOM-XXX-SCFI-YYYY" donde XXX es el número de norma y YYYY el año. NOM-168-SCFI-2004 (Bacanora). Norma oficial mexicana para la producción de bacanora. Restringe la producción a un área definida de Sonora y a la variante pacifica del Agave angustifolia. Actualizada por la NOM-186-SCFI-2024 (en transición). → NOM-186-SCFI-2024Una NOM de estándar regulatorio es una norma oficial mexicana de producto a nivel federal. A diferencia de las NOM de planta (identificadores de cuatro dígitos de destilerías específicas), una NOM de estándar define las reglas de toda una categoría de producto: qué materias primas se permiten, dónde puede elaborarse, cómo debe procesarse y cómo debe etiquetarse la botella. Las NOM de estándar se escriben "NOM-XXX-SCFI-YYYY" donde XXX es el número de norma y YYYY el año. NOM-186-SCFI-2024 (Bacanora, actualizada). Revisión 2024 de la norma de bacanora, que moderniza los requisitos de etiquetado y la definición de niveles de producción. Reemplaza a la NOM-168-SCFI-2004 a lo largo de un período de transición. | CSRB | Sonora | | Sotol | DO | 2002 | NOM-159-SCFI-2004Una NOM de estándar regulatorio es una norma oficial mexicana de producto a nivel federal. A diferencia de las NOM de planta (identificadores de cuatro dígitos de destilerías específicas), una NOM de estándar define las reglas de toda una categoría de producto: qué materias primas se permiten, dónde puede elaborarse, cómo debe procesarse y cómo debe etiquetarse la botella. Las NOM de estándar se escriben "NOM-XXX-SCFI-YYYY" donde XXX es el número de norma y YYYY el año. NOM-159-SCFI-2004 (Sotol). Norma oficial mexicana para la producción de sotol. Nombra sólo dos especies legalmente permitidas (Dasylirion cedrosanum y D. duranguensis), limita la producción a Chihuahua, Coahuila y Durango, y permite hasta 49% de azúcar no proveniente de Dasylirion (análogo al tequila mixto). Notablemente excluye al D. wheeleri, la planta de sotol más extendida del Desierto Chihuahuense; un vacío regulatorio. | CRSotol | Chihuahua, Coahuila, Durango | | Charanda | DO | 2003 | NOM-144-SCFI-2017Una NOM de estándar regulatorio es una norma oficial mexicana de producto a nivel federal. A diferencia de las NOM de planta (identificadores de cuatro dígitos de destilerías específicas), una NOM de estándar define las reglas de toda una categoría de producto: qué materias primas se permiten, dónde puede elaborarse, cómo debe procesarse y cómo debe etiquetarse la botella. Las NOM de estándar se escriben "NOM-XXX-SCFI-YYYY" donde XXX es el número de norma y YYYY el año. NOM-144-SCFI-2017 (Charanda). Norma oficial mexicana para la producción de Charanda. Restringe la Charanda a municipios definidos de Michoacán y exige caña como fuente del azúcar fermentable. La Charanda es funcionalmente la categoría protegida mexicana de ron. | (sin consejo dedicado; IMPI directo) | Michoacán | | Raicilla | DO | 2019 | NOM-142-SSA1/SCFI-2014Una NOM de estándar regulatorio es una norma oficial mexicana de producto a nivel federal. A diferencia de las NOM de planta (identificadores de cuatro dígitos de destilerías específicas), una NOM de estándar define las reglas de toda una categoría de producto: qué materias primas se permiten, dónde puede elaborarse, cómo debe procesarse y cómo debe etiquetarse la botella. Las NOM de estándar se escriben "NOM-XXX-SCFI-YYYY" donde XXX es el número de norma y YYYY el año. NOM-142-SSA1/SCFI-2014 (Bebidas alcohólicas, norma general). Norma federal mexicana general para las especificaciones sanitarias y de etiquetado de bebidas alcohólicas. Funciona como marco regulatorio supletorio para toda categoría de destilado que no cuenta todavía con NOM propia, incluida la raicilla mientras el proyecto de NOM específico de categoría (DOF código 5650295) siga sin promulgarse. (proyecto NOM 5650295 pendiente) | Consejo Mexicano Promotor de la Raicilla | Jalisco + 1 municipio de Nayarit | | Comiteco | IG | 2025 | (aún ninguna) | (aún ninguno) | Chiapas |

Vale la pena detenerse en el patrón. El marco del tequila se construyó en 1974, antes de que las otras categorías estuvieran siquiera reconocidas; la DO, la CRT y la NOM se convirtieron en plantilla de todo lo que vino después. El mezcal copió la estructura veinte años más tarde. El bacanora, el sotol, la charanda y la raicilla siguieron cada uno en el lapso de una generación. El comiteco llegó en 2025 con el instrumento más ligero de la IG porque la comunidad de productores es más pequeña y la infraestructura formal de consejo aún no está en su lugar. La cronología refleja el peso político y económico de cada categoría en el momento de su reconocimiento.

La DO mezcal: 13 estados, asentada

La corrección regulatoria más importante que incorpora este capítulo es que la DO mezcal cubre trece estados a mayo de 2026, y el encuadre de expansión disputada que dominó la cobertura de prensa entre 2022 y 2024 ya no es exacto. Las cuentas más antiguas que mencionan doce estados con tres adiciones controvertidas reflejan una fotografía regulatoria que ya se movió.

El arco vale la pena recorrerlo con cuidado porque es la ilustración más clara reciente de cómo la protección geográfica mexicana opera bajo impugnación.

La DO mezcal original fue declarada por el IMPI el 27 de noviembre de 1994 y publicada en el DOFDiario Oficial de la Federación, el órgano oficial federal mexicano al día siguiente. La declaración inicial cubría cinco estados: Oaxaca, Guerrero, Durango, San Luis Potosí y Zacatecas. Éste es el núcleo histórico. Cuatro estados más se agregaron en expansiones no impugnadas a lo largo de las dos décadas siguientes: Guanajuato (2001), Tamaulipas (2003), Michoacán (2012) y Puebla (2015). Estos nueve estados son estables; ninguno ha sido impugnado judicialmente.

El conflicto comenzó con tres resoluciones del IMPI publicadas en el DOF los días 8 y 9 de agosto de 2018, que otorgaron la DO a territorios parciales en Aguascalientes (7 municipios), Estado de México (15 municipios del sur) y Morelos (23 municipios). Productores oaxaqueños y diecisiete municipios oaxaqueños impugnaron las resoluciones por dos vías legales paralelas: una controversia constitucional ante la SCJNSuprema Corte de Justicia de la Nación, la Corte Suprema mexicana y procedimientos de amparo en juzgados de distrito federales. La SCJN desechó la controversia entre 2018 y 2019 por falta de legitimación (los municipios mexicanos no tienen autoridad de propiedad industrial a nivel del IMPI). Los procedimientos de amparo fueron más exitosos: en septiembre de 2023, la SCJN desechó un recurso del IMPI por "notoria falta de legitimación", dejando en pie un amparo de instancia inferior que invalidó el otorgamiento a Aguascalientes de 2018. El IMPI quedó obligado a retirar a Aguascalientes de la DO. Los otorgamientos de Morelos y Estado de México enfrentaron amparos paralelos entre 2023 y 2024.

La respuesta política fueron resoluciones nuevas. En 2025, el IMPI emitió declaraciones frescas para los tres estados, preparadas sobre expedientes administrativos sustantivamente re-litigados que respondieron expresamente a las objeciones que habían tumbado los otorgamientos de 2018:

• Aguascalientes fue re-otorgada el 28 de abril de 2025 (resolución DOF 5756005), cubriendo los mismos siete municipios.
• Morelos fue re-otorgada a mediados de 2025 (SIDOF 5761103), cubriendo los mismos veintitrés municipios. Los anuncios estatales aparecieron en julio de 2025.
• Estado de México fue re-otorgada el 21 de noviembre de 2025, cubriendo los mismos quince municipios del sur, protegiendo unas 5,100 hectáreas bajo el paraguas institucional "Mezcal Hecho en México".

En paralelo a la disputa de 2018, el IMPI agregó un décimo estado, Sinaloa, el 12 de octubre de 2021 (resolución DOF 5632309), cubriendo cuatro municipios del sur (Mazatlán, Rosario, Concordia, San Ignacio). El otorgamiento a Sinaloa no ha sido impugnado judicialmente. Dos productores sinaloenses han recibido autorización del IMPI para elaborar mezcal dentro de la DO: Vinata Santa Clara (Los Osuna) y Visión Integral del Sur, una afiliada del Grupo Patrón. La presencia de una afiliada de Patrón es editorialmente notable como el tipo de entrada industrial a estados recién agregados que las asociaciones de productores oaxaqueños citaron como riesgo de la expansión sin freno.

El conteo autoritativo actual: trece estados. El arco que va de la expansión impugnada de 2018 al marco asentado de 2025 está cerrado.

Tequila y el litigio sin aditivos

Si la historia de la DO mezcal es de geografía, la historia del tequila en 2024 y 2025 es de etiquetas y de quién puede hacer afirmaciones.

La NOM-006-SCFI-2012Una NOM de estándar regulatorio es una norma oficial mexicana de producto a nivel federal. A diferencia de las NOM de planta (identificadores de cuatro dígitos de destilerías específicas), una NOM de estándar define las reglas de toda una categoría de producto: qué materias primas se permiten, dónde puede elaborarse, cómo debe procesarse y cómo debe etiquetarse la botella. Las NOM de estándar se escriben "NOM-XXX-SCFI-YYYY" donde XXX es el número de norma y YYYY el año. NOM-006-SCFI-2012 (Tequila). Norma oficial mexicana que regula todos los aspectos de la producción del Tequila: qué especies de agave pueden usarse (sólo Agave tequilana Weber var. azul), qué estados y municipios califican, cómo debe destilarse, qué aditivos se permiten (hasta 1% por volumen incluso en botellas '100% de agave') y cómo debe etiquetarse la botella. La hace cumplir el Consejo Regulador del Tequila (CRT). sigue siendo la norma operativa del tequila. La norma se publicó en diciembre de 2012 y no se ha modificado; ningún PROY-NOMProyecto de Norma Oficial Mexicana, el borrador oficial de una NOM publicado para consulta pública-006 ha aparecido en consulta pública del DOF desde entonces. La CRT ha sido clara entre 2024 y 2025 en que no ve ruta de revisión bajo las condiciones políticas actuales.

Lo que cambió en cambio fue la aplicación. El detonante fue el régimen de certificación sin aditivos construido por la plataforma Tequila Matchmaker y su brazo sin fines de lucro, la Additive Free Alliance (AFA, renombrada en 2023). La certificación era voluntaria y guiada por el mercado: un productor podía someter recetas y registros de producción a revisión por un tercero y, al pasar la auditoría, podía etiquetar sus botellas como "sin aditivos". Una lista creciente de marcas artesanales se sumó: Fortaleza, G4, Tequila Ocho, Cascahuín, Calle 23, Tapatío, Mijenta. Para principios de 2024, la lista de la AFA se había convertido en una señal de mercado significativa.

La NOM-006-SCFI-2012Una NOM de estándar regulatorio es una norma oficial mexicana de producto a nivel federal. A diferencia de las NOM de planta (identificadores de cuatro dígitos de destilerías específicas), una NOM de estándar define las reglas de toda una categoría de producto: qué materias primas se permiten, dónde puede elaborarse, cómo debe procesarse y cómo debe etiquetarse la botella. Las NOM de estándar se escriben "NOM-XXX-SCFI-YYYY" donde XXX es el número de norma y YYYY el año. NOM-006-SCFI-2012 (Tequila). Norma oficial mexicana que regula todos los aspectos de la producción del Tequila: qué especies de agave pueden usarse (sólo Agave tequilana Weber var. azul), qué estados y municipios califican, cómo debe destilarse, qué aditivos se permiten (hasta 1% por volumen incluso en botellas '100% de agave') y cómo debe etiquetarse la botella. La hace cumplir el Consejo Regulador del Tequila (CRT). permite hasta uno por ciento combinado de aditivos en el tequila por volumen (color caramelo, jarabe a base de azúcar, glicerina, extracto de roble), incluso en botellas etiquetadas como "100% de agave". La regla del 1% de cuatro aditivos no es nueva; ha sido parte de la norma del tequila durante décadas. El argumento de la AFA era que la regla se había convertido en un vehículo para saborizantes sin declarar, sobre todo en el tequila premium masivo donde la carga de aditivos podía moldear de manera importante lo que el consumidor probaba. La declaración del uso de aditivos no se exige bajo la NOM-006-SCFI-2012Una NOM de estándar regulatorio es una norma oficial mexicana de producto a nivel federal. A diferencia de las NOM de planta (identificadores de cuatro dígitos de destilerías específicas), una NOM de estándar define las reglas de toda una categoría de producto: qué materias primas se permiten, dónde puede elaborarse, cómo debe procesarse y cómo debe etiquetarse la botella. Las NOM de estándar se escriben "NOM-XXX-SCFI-YYYY" donde XXX es el número de norma y YYYY el año. NOM-006-SCFI-2012 (Tequila). Norma oficial mexicana que regula todos los aspectos de la producción del Tequila: qué especies de agave pueden usarse (sólo Agave tequilana Weber var. azul), qué estados y municipios califican, cómo debe destilarse, qué aditivos se permiten (hasta 1% por volumen incluso en botellas '100% de agave') y cómo debe etiquetarse la botella. La hace cumplir el Consejo Regulador del Tequila (CRT).. La certificación de la AFA era una respuesta del mercado a esa brecha de declaración.

La posición de la CRT era que el marco de la AFA no estaba autorizado: sólo la CRT podía certificar afirmaciones de etiqueta del tequila, y la AFA no tenía sustento legal mexicano para administrar un régimen paralelo. La CRT y la PROFECOProcuraduría Federal del Consumidor, la agencia federal mexicana de protección al consumidor emitieron una resolución conjunta en agosto de 2024 sosteniendo que las afirmaciones "sin aditivos" en las etiquetas de tequila causaban confusión al consumidor y violaban la NOM-006-SCFI-2012Una NOM de estándar regulatorio es una norma oficial mexicana de producto a nivel federal. A diferencia de las NOM de planta (identificadores de cuatro dígitos de destilerías específicas), una NOM de estándar define las reglas de toda una categoría de producto: qué materias primas se permiten, dónde puede elaborarse, cómo debe procesarse y cómo debe etiquetarse la botella. Las NOM de estándar se escriben "NOM-XXX-SCFI-YYYY" donde XXX es el número de norma y YYYY el año. NOM-006-SCFI-2012 (Tequila). Norma oficial mexicana que regula todos los aspectos de la producción del Tequila: qué especies de agave pueden usarse (sólo Agave tequilana Weber var. azul), qué estados y municipios califican, cómo debe destilarse, qué aditivos se permiten (hasta 1% por volumen incluso en botellas '100% de agave') y cómo debe etiquetarse la botella. La hace cumplir el Consejo Regulador del Tequila (CRT).. En septiembre de 2024, la CRT comenzó a enviar cartas a las marcas que usaban el término, advirtiendo sobre incautaciones y sanciones.

La acción escaló a principios de 2025. En febrero de 2025, la CRT suspendió brevemente la certificación NOM de Patrón durante cuatro días, bloqueando exportaciones en conexión con la campaña "no secret ingredients" de Patrón. La certificación se restableció, y Patrón siguió en julio de 2025 con una campaña "Censored Truth" que nombró la disputa directamente. El movimiento más consecuente de la CRT llegó el 4 de marzo de 2025, cuando presentó una demanda en la Corte Federal de Distrito para el Distrito Medio de Florida (Jacksonville) contra la Additive Free Alliance (una organización sin fines de lucro de Kentucky) y S2F Online, Inc. (una corporación de Florida que opera Tequila Matchmaker), alegando infracción de marca, publicidad falsa y certificación no autorizada. La CRT busca una orden judicial. La AFA rechazó públicamente la afirmación de exclusividad en mayo de 2025. El caso sigue abierto.

La pregunta estructural que plantea la demanda es quién es dueño de la información al consumidor sobre los destilados mexicanos. La posición de la CRT es que la arquitectura regulatoria debe ser unitaria: sólo la CRT certifica, sólo la CRT define, sólo la CRT habla. La contra-postura de la AFA es que la información al consumidor no es un monopolio de la CRT y que la certificación voluntaria por terceros es una práctica comercial reconocida en muchas industrias reguladas. El caso dará forma a lo que sigue.

La disputa del Sotol de Texas

La DO del sotol cubre Dasylirion cedrosanum, Dasylirion duranguensis y otras especies del género Dasylirion, producidas en Chihuahua, Coahuila y Durango. Tres destilerías texanas (Desert Door en Driftwood, Genius Liquids en Austin, Marfa Spirit Co. en Marfa) comenzaron a producir y etiquetar destilados de Dasylirion como "sotol" o "Texas Sotol" a finales de la década de 2010, usando Dasylirion texanum y D. wheeleri cosechados en la región Trans-Pecos de Texas. Los productores texanos tienen tres defensas: las plantas son nativas de Texas, la TTBAlcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau del Departamento del Tesoro estadounidense, el regulador federal estadounidense del etiquetado de bebidas alcohólicas exige identificación de la materia prima en la etiqueta y "sotol" es el nombre común de la planta, y Estados Unidos no reconoce la DO mexicana del sotol.

El momento decisivo fue la negociación del T-MEC entre 2018 y 2020. Los borradores originales del Anexo 7-B incluían el reconocimiento de la DO del sotol junto con el tequila y el mezcal. El reconocimiento se eliminó en el último borrador a petición del senador texano John Cornyn, quien respondió al cabildeo de los destiladores texanos (Desert Door identificada como la principal fuerza de cabildeo). El Anexo 7-B final del T-MEC reconoce al tequila y al mezcal como productos distintivos de México pero no reconoce al sotol. Estados Unidos no tiene obligación de tratado de aplicar la DO mexicana del sotol; la TTB sigue aprobando etiquetas de "sotol" para destilados producidos en Texas.

A mayo de 2026, no hay acuerdo, no hay sentencia judicial y no hay enmienda de tratado que resuelva la disputa. El statu quo es un punto muerto comercial y cultural. Desert Door sigue usando "Texas Sotol" en sus etiquetas; la marca amplió su distribución nacional vía Southern Glazer's en 2022 y ganó medalla de oro en la London Spirits Competition en 2024. Marfa Spirit Co. ha adoptado "Chihuahuan Desert Sotol" como un compromiso voluntario que honra la geografía desértica transfronteriza; la marca importa destilado base mexicano y lo termina en Texas. Genius Liquids ha empezado a virar la marca hacia "Desert Spirit", y su fundador Mike Groener ha declarado públicamente que está "dispuesto a cambiar el etiquetado", aunque los requisitos de identificación de materia prima de la TTB todavía exigen que "sotol" aparezca en algún lugar de la etiqueta. El CRSotol no ha presentado demanda ante cortes estadounidenses; su presidente Efraín Maldonado ha sido claro públicamente en que "lo que se produce en los tres territorios puede llamarse sotol, lo que se produce fuera no puede", pero el alcance de aplicación del consejo se detiene en la frontera mexicana sin reconocimiento de tratado.

Las DOs mexicanas son exigibles sólo hasta donde llega su marco de tratado. El tequila y el mezcal consiguieron el marco. El sotol no. La disputa es fundamentalmente sobre la política de la redacción de tratados, no sobre quién tiene la mejor afirmación botánica.

El precedente más amplio importa más allá del sotol. El champán es el análogo más cercano fuera de México: una denominación francesa aplicada en Estados Unidos por obligaciones de tratado de la OMPI, de manera que los productores estadounidenses no pueden legalmente etiquetar vino espumoso como "Champagne" si no proviene de Champagne, Francia. El precedente del tequila muestra que la aplicación bilateral es posible cuando el marco de tratado la alcanza. El caso del sotol muestra que el mismo marco no se extiende automáticamente a toda DO mexicana. La exigibilidad internacional de cada destilado es una negociación política aparte.

El vacío silvestre / cultivado

La NOM-070-SCFI-2016Una NOM de estándar regulatorio es una norma oficial mexicana de producto a nivel federal. A diferencia de las NOM de planta (identificadores de cuatro dígitos de destilerías específicas), una NOM de estándar define las reglas de toda una categoría de producto: qué materias primas se permiten, dónde puede elaborarse, cómo debe procesarse y cómo debe etiquetarse la botella. Las NOM de estándar se escriben "NOM-XXX-SCFI-YYYY" donde XXX es el número de norma y YYYY el año. NOM-070-SCFI-2016 (Mezcal). Norma oficial mexicana para la producción de mezcal. Define tres niveles de producción (Mezcal Industrial, Mezcal Artesanal, Mezcal Ancestral) con requisitos específicos de equipo y método para cada uno, lista las especies de agave y los estados permitidos, y regula el etiquetado. La hace cumplir el Consejo Regulador del Mezcal (CRM). no define legalmente los términos silvestre, cultivado, ni semi-silvestre (la categoría intermedia a veces llamada "manejado" o "rancheado"). La norma calla. Los productores pueden usar estos términos en las etiquetas a su discreción, sujetos sólo al derecho general de protección al consumidor.

Es un vacío regulatorio significativo. El agave silvestre se vende a entre tres y diez veces el precio mayorista del espadín. Agave potatorum (Tobalá), A. marmorata (Tepeztate) y el complejo A. karwinskii (Madrecuixe, Cuixe, Cuishe, Barril) son funcionalmente no renovables a la escala a la que se están cosechando actualmente para mezcal. La maduración de veinticinco a treinta y cinco años del Tepeztate, la reproducción únicamente por semilla del Tobalá y el crecimiento lento del complejo karwinskii implican que lo que se cosecha hoy no puede reemplazarse dentro de la vida útil de trabajo de un productor. El sobreprecio del etiquetado "silvestre" es por tanto estructural, no verificado. Un productor puede cobrar precios silvestres por plantas que pueden o no cumplir con una definición rigurosa de silvestre (germinadas verdaderamente de semilla en terreno no cultivado contra propagadas a partir de material silvestre contra dejadas sin atender en tierras del productor).

Los defensores en Mezcalistas, las coaliciones de maestros mezcaleros y los biólogos del agave ligados a CIATEJ y CONABIO han notado consistentemente el vacío. Han circulado tres propuestas:

• Una definición legal de tres niveles silvestre / cultivado / semi-silvestre con verificación de cosecha georreferenciada, alineada con investigación del CIATEJ.
• Una marca separada de certificación "agave silvestre" administrada por el IMPI como sub-marca de la DO mezcal.
• Atestación obligatoria de diversidad genética para plantas reclamadas como silvestres, modelada en regímenes europeos de alimentos de cosecha silvestre.

Ninguna ha producido un PROY-NOM formal. El CRM no ha adoptado una posición pública; la AMMA ha sido menos vocal en este eje que en el de la declaración del difusor. Guía editorial: trata cualquier afirmación "silvestre" en una etiqueta de mezcal como una afirmación del productor, no como una afirmación legal.

La cuestión del difusor en mezcal

La NOM-070-SCFI-2016Una NOM de estándar regulatorio es una norma oficial mexicana de producto a nivel federal. A diferencia de las NOM de planta (identificadores de cuatro dígitos de destilerías específicas), una NOM de estándar define las reglas de toda una categoría de producto: qué materias primas se permiten, dónde puede elaborarse, cómo debe procesarse y cómo debe etiquetarse la botella. Las NOM de estándar se escriben "NOM-XXX-SCFI-YYYY" donde XXX es el número de norma y YYYY el año. NOM-070-SCFI-2016 (Mezcal). Norma oficial mexicana para la producción de mezcal. Define tres niveles de producción (Mezcal Industrial, Mezcal Artesanal, Mezcal Ancestral) con requisitos específicos de equipo y método para cada uno, lista las especies de agave y los estados permitidos, y regula el etiquetado. La hace cumplir el Consejo Regulador del Mezcal (CRM). clasifica al mezcal en tres niveles de producción distinguidos por el equipo que un productor puede usar:

• Mezcal Ancestral es el más restrictivo: cocción únicamente en horno de pozo de tierra, molienda por tahona, mazo o mano, fermentación únicamente en madera, piedra, barro, cuero animal o pozo de tierra, destilación únicamente en olla de barro. Sin inoculación de levadura.
• Mezcal Artesanal permite horno de pozo de tierra u horno de piedra o mampostería sobre el suelo con combustible de leña o carbón, molienda por tahona, mazo o trituradora mecánica (pero no difusor), fermentación en cualquier vaso tradicional incluyendo acero inoxidable, y destilación en alambique de cobre o barro con fuego directo.
• Mezcal (industrial) permite autoclave, horno o difusor para cocción, tahona, molino de rodillo o difusor para extracción, cualquier vaso de fermentación incluyendo acero inoxidable, y destilación en cobre, acero inoxidable o columna. Inoculación de levadura permitida.

Los tres niveles deben ser 100% de agave; no hay disposición de mixto en la NOM-070-SCFI-2016Una NOM de estándar regulatorio es una norma oficial mexicana de producto a nivel federal. A diferencia de las NOM de planta (identificadores de cuatro dígitos de destilerías específicas), una NOM de estándar define las reglas de toda una categoría de producto: qué materias primas se permiten, dónde puede elaborarse, cómo debe procesarse y cómo debe etiquetarse la botella. Las NOM de estándar se escriben "NOM-XXX-SCFI-YYYY" donde XXX es el número de norma y YYYY el año. NOM-070-SCFI-2016 (Mezcal). Norma oficial mexicana para la producción de mezcal. Define tres niveles de producción (Mezcal Industrial, Mezcal Artesanal, Mezcal Ancestral) con requisitos específicos de equipo y método para cada uno, lista las especies de agave y los estados permitidos, y regula el etiquetado. La hace cumplir el Consejo Regulador del Mezcal (CRM)., a diferencia de la NOM-006-SCFI-2012Una NOM de estándar regulatorio es una norma oficial mexicana de producto a nivel federal. A diferencia de las NOM de planta (identificadores de cuatro dígitos de destilerías específicas), una NOM de estándar define las reglas de toda una categoría de producto: qué materias primas se permiten, dónde puede elaborarse, cómo debe procesarse y cómo debe etiquetarse la botella. Las NOM de estándar se escriben "NOM-XXX-SCFI-YYYY" donde XXX es el número de norma y YYYY el año. NOM-006-SCFI-2012 (Tequila). Norma oficial mexicana que regula todos los aspectos de la producción del Tequila: qué especies de agave pueden usarse (sólo Agave tequilana Weber var. azul), qué estados y municipios califican, cómo debe destilarse, qué aditivos se permiten (hasta 1% por volumen incluso en botellas '100% de agave') y cómo debe etiquetarse la botella. La hace cumplir el Consejo Regulador del Tequila (CRT). que permite hasta 49% de azúcares no-agave en el tequila no-100%-agave.

La cuestión disputada es la declaración. Una botella etiquetada simplemente como "Mezcal" (sin "Artesanal" o "Ancestral") puede haber sido elaborada total o parcialmente en un difusor, y la NOM-070-SCFI-2016Una NOM de estándar regulatorio es una norma oficial mexicana de producto a nivel federal. A diferencia de las NOM de planta (identificadores de cuatro dígitos de destilerías específicas), una NOM de estándar define las reglas de toda una categoría de producto: qué materias primas se permiten, dónde puede elaborarse, cómo debe procesarse y cómo debe etiquetarse la botella. Las NOM de estándar se escriben "NOM-XXX-SCFI-YYYY" donde XXX es el número de norma y YYYY el año. NOM-070-SCFI-2016 (Mezcal). Norma oficial mexicana para la producción de mezcal. Define tres niveles de producción (Mezcal Industrial, Mezcal Artesanal, Mezcal Ancestral) con requisitos específicos de equipo y método para cada uno, lista las especies de agave y los estados permitidos, y regula el etiquetado. La hace cumplir el Consejo Regulador del Mezcal (CRM). no exige al productor declarar el uso del difusor en la etiqueta. La designación de clase es la única señal que el consumidor obtiene. Los defensores (Mezcalistas vía Susan Coss y Max Garrone, maestros oaxaqueños individuales, la AMMA) han argumentado desde la publicación de la norma en 2017 que la declaración del uso del difusor debería ser obligatoria. La presión no ha producido, a mayo de 2026, un PROY-NOM-070 en consulta pública del DOF. La posición institucional propia del COMERCAM se ha complicado por problemas de transparencia que surgieron durante la transición de liderazgo de diciembre de 2021 (la base de datos de perfiles de mezcaleros, los mapas de agave, los datos de trazabilidad por código QR y las estadísticas agregadas de producción salieron de línea durante la transición y no todos han regresado), lo cual no ha ayudado al caso para confiar en el régimen actual de declaración.

La postura del auditor: la norma permite los difusores en el nivel industrial por nombre, no por silencio; la declaración no es obligatoria; la incidencia por el cambio es consistente pero no ha producido un proyecto formal de enmienda.

Comiteco: IG, no DO (septiembre 2025)

La corrección más reciente que incorpora este capítulo concierne al comiteco. Las notas comerciales más antiguas fecharon la IG del comiteco en 2022. La fecha correcta es el 24 de septiembre de 2025.

El documento de control es la resolución del IMPI DG/SDSLRIG.2025.119, con la publicación correspondiente del DOF apareciendo en SIDOF como documento 5769331. El periodo de 2022 a 2024 que algunas notas citan fue el periodo administrativo de solicitud, durante el cual la Secretaría de Economía y del Trabajo de Chiapas organizó foros de productores y se preparó el expediente técnico. La IG en sí no estuvo formalmente protegida hasta la declaración de septiembre de 2025.

La zona protegida es la Meseta Comiteca Tojolabal en el sureste de Chiapas, que comprende nueve municipios: Comitán de Domínguez, Las Margaritas, La Independencia, La Trinitaria, Tzimol, Socoltenango, Las Rosas, Chanal y Amatenango del Valle. La definición de producto bajo la IG es inusual entre los destilados mexicanos protegidos: el comiteco es "una bebida alcohólica… elaborada a partir del maguey comiteco (Agave americana L.) y azúcares de caña", una bebida alcohólica elaborada con aguamiel del maguey comiteco y azúcares de caña. El componente de azúcar de caña es lo que hace del comiteco el único destilado mexicano protegido con una materia prima de base múltiple. El aguamiel es la misma savia de agave que fermenta en pulque; el piloncillo es azúcar de caña sin refinar. El comiteco combina ambas.

Si la IG del comiteco se elevará a DO es algo aún sin resolver. El trabajo administrativo para sacar adelante la IG llevó casi una década; una conversión a DO requeriría un nuevo impulso político y la constitución de un Consejo Regulador con un estándar técnico a nivel NOM. A mayo de 2026, no hay iniciativa así en movimiento público. La IG es el cimiento; lo que se construya encima es una pregunta para los próximos años.

Cómo pararse como lector

El estado regulatorio de los destilados mexicanos en mayo de 2026 ofrece tres pedazos útiles de estructura para un lector que intenta dar sentido a una botella.

Primero, la pregunta "¿está esta categoría protegida?" se responde para los siete destilados protegidos: tequila, mezcal, sotol, bacanora, charanda y raicilla tienen cada uno una DO; el comiteco tiene una IG. Cualquier cosa fuera de esos siete (bingarrote, pox, tuxca, el reconocimiento federal "Destilado de Agave" de Estado de México de 2025) está en una conversación distinta, gobernada por el derecho general de protección al consumidor y por la supletoria NOM-142-SSA1/SCFI-2014Una NOM de estándar regulatorio es una norma oficial mexicana de producto a nivel federal. A diferencia de las NOM de planta (identificadores de cuatro dígitos de destilerías específicas), una NOM de estándar define las reglas de toda una categoría de producto: qué materias primas se permiten, dónde puede elaborarse, cómo debe procesarse y cómo debe etiquetarse la botella. Las NOM de estándar se escriben "NOM-XXX-SCFI-YYYY" donde XXX es el número de norma y YYYY el año. NOM-142-SSA1/SCFI-2014 (Bebidas alcohólicas, norma general). Norma federal mexicana general para las especificaciones sanitarias y de etiquetado de bebidas alcohólicas. Funciona como marco regulatorio supletorio para toda categoría de destilado que no cuenta todavía con NOM propia, incluida la raicilla mientras el proyecto de NOM específico de categoría (DOF código 5650295) siga sin promulgarse. o NOM-199-SCFI-2017Una NOM de estándar regulatorio es una norma oficial mexicana de producto a nivel federal. A diferencia de las NOM de planta (identificadores de cuatro dígitos de destilerías específicas), una NOM de estándar define las reglas de toda una categoría de producto: qué materias primas se permiten, dónde puede elaborarse, cómo debe procesarse y cómo debe etiquetarse la botella. Las NOM de estándar se escriben "NOM-XXX-SCFI-YYYY" donde XXX es el número de norma y YYYY el año. NOM-199-SCFI-2017 (Bebidas Alcohólicas). Norma general mexicana para el etiquetado de bebidas alcohólicas, que regula toda categoría no cubierta por una NOM específica de producto. Aplica a licores, destilados mexicanos modernos (ron más allá de la Charanda, ginebra, vodka, whisky, brandy) y cualquier destilado tradicional sin DO. en lugar de una NOM específica de categoría.

Segundo, la pregunta "¿qué exige la ley realmente a esta categoría?" está en movimiento para tequila y mezcal pero estable para los demás. El litigio CRT contra AFA, la presión por declaración de difusor y el vacío silvestre-cultivado son todas preguntas vivas en el espacio del destilado de agave. Los marcos del sotol, del bacanora, de la charanda y del comiteco no están siendo impugnados actualmente en cortes o en consulta pública del DOF; lo que esas NOMs dicen hoy es lo que dirán en el horizonte previsible. El proyecto de NOM específica de categoría de la raicilla (DOF código 5650295) está en pista pero no se ha promulgado; el marco operativo es la general NOM-142-SSA1/SCFI-2014Una NOM de estándar regulatorio es una norma oficial mexicana de producto a nivel federal. A diferencia de las NOM de planta (identificadores de cuatro dígitos de destilerías específicas), una NOM de estándar define las reglas de toda una categoría de producto: qué materias primas se permiten, dónde puede elaborarse, cómo debe procesarse y cómo debe etiquetarse la botella. Las NOM de estándar se escriben "NOM-XXX-SCFI-YYYY" donde XXX es el número de norma y YYYY el año. NOM-142-SSA1/SCFI-2014 (Bebidas alcohólicas, norma general). Norma federal mexicana general para las especificaciones sanitarias y de etiquetado de bebidas alcohólicas. Funciona como marco regulatorio supletorio para toda categoría de destilado que no cuenta todavía con NOM propia, incluida la raicilla mientras el proyecto de NOM específico de categoría (DOF código 5650295) siga sin promulgarse..

Tercero, la pregunta "¿qué puedo concluir de una etiqueta?" se reduce a qué hace cumplir el mecanismo de protección y qué deja al productor. La presencia del nombre de categoría en la botella (tequila, mezcal, sotol, etc.) es una afirmación fuerte, aplicada por la DO y la NOM. La presencia de un número de NOM de planta es una afirmación precisa de origen. El nivel de clase en una etiqueta de mezcal (Ancestral, Artesanal, Mezcal) es una afirmación de proceso sobre equipo, no un grado de calidad. La presencia de palabras como silvestre, sin aditivos o de un pueblo es una afirmación del productor, no una afirmación legal, y debe leerse con ese peso más ligero. Donde este sitio cite una afirmación específica de marca con confianza superior a low, la fuente está en la lista de fuentes de la página y la confianza de la afirmación se marca en línea.

El panorama regulatorio seguirá moviéndose. El caso CRT contra AFA está sin resolver. El debate sobre la declaración del difusor no está formalmente cerrado. El impasse del Sotol de Texas está en flujo comercial. La pregunta sobre si la IG del comiteco subirá a DO está abierta. Este capítulo está fechado en mayo de 2026; la postura prudente del lector es tratar cada especificidad regulatoria como autoritativa para ese momento y digna de re-verificarse para cualquier lectura fechada después de mediados de 2026.