Batanga
Tequila blanco, limón fresco y Coca-Cola mexicana en un vaso alto escarchado con sal, revuelto con un cuchillo de cocina. Uno de los pocos cócteles mexicanos con inventor documentado fuera de toda duda: Don Javier Delgado Corona de La Capilla.
Batanga
Origen: highHigh confidence: the main claims on this page are backed by primary sources (regulatory documents, peer-reviewed research, or direct producer attestation) and have been verified against the editorial correction log.Don Javier Delgado Corona · La Capilla, pueblo de Tequila, Jalisco · 1961
Ingredientes
- 60 mltequila blanco 100% agave(Tapatío es el tequila de la casa en La Capilla)
- 15 mljugo de limón fresco
- 150 mlCoca-Cola mexicana(fórmula con azúcar de caña; para rematar)
Método
Escarchar un vaso alto frío con sal. Armar tequila y limón sobre hielo. Rematar con Coca-Cola mexicana. Revolver suavemente con un cuchillo de cocina.
Nota editorial: La Coca-Cola mexicana es obligatoria. La fórmula con azúcar de caña tiene más profundidad que la Coca con jarabe de maíz estadounidense. El borde de sal no es negociable. Revolver con cuchillo es el gesto canónico.
La mayoría de las historias de origen de los cócteles mexicanos del siglo XX se disuelven en folclor en cuanto uno las presiona; les pasa a la Margarita y a la Paloma. El Batanga es el contraejemplo limpio. Su inventor estaba vivo mientras el mundo le daba el crédito, contó versiones consistentes en primera persona, dirigía el bar donde la bebida se volvió canónica y quedó fotografiado y filmado ejecutando su gesto característico: revolverla con el cuchillo de cocina con el que cortaba los limones.
Don Javier Delgado Corona inventó el Batanga en La Capilla, su pequeña cantina en el pueblo de Tequila, Jalisco, hacia 1961. Algunas versiones lo sitúan a finales de los cincuenta y el propio Don Javier dio fechas ligeramente distintas, así que 1961 se lee mejor como principios de los sesenta según su propio relato. La bebida es tequila blanco y limón fresco armados sobre hielo en un vaso alto escarchado con sal, rematados con Coca-Cola mexicana, la fórmula de azúcar de caña, más profunda que la versión de jarabe de maíz. La revuelta con cuchillo no es espectáculo, es la economía de movimiento de un cantinero trabajador: el cuchillo ya está en su mano, la bebida necesita una revuelta breve y la hoja regresa a la tabla de cortar.
El nombre era de un amigo de Don Javier apodado Batanga. Según lo contaba, al bar se le acabaron los vasos tubo durante un servicio ocupado; en el mercado cercano solo había otro estilo de vaso, el que su amigo había apodado batanga, y Don Javier regresó anunciando "No hubo tubos pero hubo batangas". Servida en los vasos nuevos, la bebida tomó su nombre. Don Javier dirigió La Capilla desde aproximadamente 1940 hasta su muerte en febrero de 2020, lo que la hace la cantina en operación continua más antigua del pueblo y un fijo de la lista World's 50 Best Bars. El tequila de la casa es el Tapatío, hecho por la familia Camarena en los altos de Jalisco; tequila de la casa, revuelta con cuchillo y borde de sal definen la bebida canónica. Sustituir el tequila es aceptable; sustituir la Coca-Cola de azúcar de caña por la de jarabe de maíz no lo es.
Una nota final: a Don Javier también se le acreditó ampliamente la invención de la Paloma, y él siempre lo negó, lo que da aún más peso al único reclamo que sí hizo. Para la historia completa, consulta el capítulo de cócteles; para el destilado mismo, comienza por la entrada de tequila.
Fuentes
- Imbibe Magazine, receta del cóctel Batanga
- Saveur, perfil de Don Javier Delgado Corona y La Capilla, Tequila, Jalisco