Division Bell
La variante de la Last Word que Phil Ward creó en 2009 en Mayahuel, su bar de agave del East Village: mezcal, Aperol, maraschino y limón bajo un twist de toronja, bautizada por el álbum de Pink Floyd de 1994.
Division Bell
Origen: highHigh confidence: the main claims on this page are backed by primary sources (regulatory documents, peer-reviewed research, or direct producer attestation) and have been verified against the editorial correction log.Phil Ward · Mayahuel, Nueva York · 2009
Ingredientes
- 30 mlmezcal joven
- 22 mlAperol
- 15 mllicor de maraschino(Luxardo)
- 22 mljugo de limón fresco
Método
Agitar todos los ingredientes fuertemente con hielo. Doble colar en una copa coupé fría. Expresar un twist de toronja sobre la superficie.
Nota editorial: Una variante de la Last Word en el idioma del mezcal. Nombrada en honor al álbum de Pink Floyd de 1994.
El Division Bell es lo que Phil Ward hizo cuando tuvo a su disposición un bar entero de destilados de agave. En 2009, tras dejar Death & Co, Ward abrió Mayahuel en el East Village junto a Ravi DeRossi, un bar dedicado a los destilados de agave, y el Division Bell apareció en su carta de cócteles de apertura. La bebida es una variante de la Last Word en el idioma del mezcal: mezcal joven, Aperol, licor de maraschino y jugo de limón fresco, agitados, colados dos veces y rematados con un twist de toronja expresado sobre la superficie.
La Last Word, la plantilla clásica de partes iguales de ginebra, Chartreuse, maraschino y limón, es uno de los esqueletos más productivos de la coctelería moderna, y la variante de Ward hace dos sustituciones decisivas: mezcal por la ginebra y Aperol por el Chartreuse. También suelta el dogma de las partes iguales. La receta se inclina hacia el mezcal y reduce el maraschino a un papel de apoyo, de modo que la riqueza de cereza del Luxardo sazona la bebida en lugar de dirigirla, mientras la naranja amarga del Aperol y los aceites de toronja del twist jalan en la misma dirección cítrica.
El nombre no tiene nada que ver con el agave. Ward bautizó la bebida en honor a The Division Bell, el álbum de Pink Floyd de 1994 que escuchaba durante la construcción de Mayahuel. La atribución está documentada a un grado que la mayoría de las bebidas de tequila del siglo XX nunca alcanza: la bebida aparece en la carta de apertura de Mayahuel, y tanto Difford's Guide como el archivo de Mezcal Reviews confirman la fecha y el lugar.
El Division Bell ocupa el punto medio de un linaje corto y bien registrado. El Oaxaca Old Fashioned de Ward había vuelto viable el mezcal en las cartas neoyorquinas en 2007 al emparejarlo con tequila reposado; el Division Bell le dio el escenario completo en 2009; y el Naked and Famous de Joaquín Simó, otro descendiente de la Last Word creado dos años después en Death & Co, llevó el idioma hasta la lista oficial de la IBA y a los bares del mundo. Pocos periodos de la historia coctelera están documentados con esta precisión, con los inventores vivos, las cartas de apertura impresas y la prensa de oficio escribiendo en tiempo real. Para ese registro, consulta el capítulo de cócteles; para el destilado que carga la bebida, comienza por la entrada de mezcal.