Oaxaca Old Fashioned
La creación de Phil Ward de 2007 en Death & Co: tequila reposado y mezcal revueltos con jarabe de agave y amargos Angostura. La bebida ampliamente acreditada con poner el mezcal en el mapa de la coctelería estadounidense.
Oaxaca Old Fashioned
Origen: highHigh confidence: the main claims on this page are backed by primary sources (regulatory documents, peer-reviewed research, or direct producer attestation) and have been verified against the editorial correction log.Phil Ward · Death & Co, Nueva York · 2007
Ingredientes
- 45 mltequila reposado(Ward usó Siembra Azul; Tequila Ocho o El Tesoro Plata son excelentes)
- 15 mlmezcal(Del Maguey Vida o un joven similar con perfil agavero)
- 5 mljarabe de agave(1:1 con agua)
- 1 gotaamargos Angostura
Método
Revolver todos los ingredientes con hielo. Colar sobre un cubo grande de hielo en un vaso old fashioned. Expresar una cáscara de naranja flameada sobre la superficie y dejarla caer en el vaso.
Nota editorial: Ampliamente acreditado con haber detonado la masificación más amplia del mezcal en la cultura coctelera estadounidense. La proporción 3:1 reposado a mezcal importa.
El Oaxaca Old Fashioned es la bebida que enseñó a los cantineros estadounidenses a tratar el mezcal como destilado base y no como curiosidad. Phil Ward lo creó en 2007 en Death & Co, el bar de cócteles del East Village neoyorquino que abrió la víspera de Año Nuevo de 2006 a 2007, y la bebida figuraba en la carta de apertura. Su arquitectura es deliberadamente familiar: la plantilla del Old Fashioned de destilado, endulzante y amargos, con el whisky sustituido por una base dividida de tequila reposado y mezcal, jarabe de agave en lugar de azúcar, y una cáscara de naranja flameada en vez del twist habitual.
La base dividida es el diseño. Ward cargó la bebida hacia el reposado para que un público de 2007, con poca experiencia en mezcal puro, pudiera acercarse al destilado ahumado a través de un formato que cualquier bebedor estadounidense ya conocía. El objetivo no era esconder el mezcal sino volverlo estructural. Hasta entonces, el mezcal aparecía en las barras estadounidenses sobre todo como flote o acento; aquí el humo recorre cada sorbo. El Oaxaca Old Fashioned fue uno de los primeros cócteles del circuito especializado de Nueva York en usar el mezcal como ingrediente de carga, y es ampliamente acreditado con haber detonado la masificación del mezcal en la cultura coctelera estadounidense.
A diferencia de casi todas las bebidas famosas de tequila del siglo XX, su rastro documental es limpio. Ward dio cuentas consistentes en primera persona, la bebida aparece bajo su nombre en Death & Co: Modern Classic Cocktails (Kaplan, Fauchald y Day; Ten Speed Press, 2014), y la prensa de oficio, de Punch a Imbibe y Wine Enthusiast, la data consistentemente en 2007. Compárese con la Margarita, cuya invención nadie puede probar, y el contraste explica por qué los cantineros citan esta atribución sin titubear.
En el vaso, la especificación premia el cuidado. Ward construyó el original con Siembra Azul reposado; Tequila Ocho o El Tesoro Plata funcionan de maravilla, con Del Maguey Vida o un joven similar de perfil agavero del lado del mezcal. Revuelve, cuela sobre un solo cubo grande y flamea la cáscara de naranja sobre la superficie. Ward dejó después Death & Co para abrir Mayahuel, donde creó el Division Bell en 2009, y el Naked and Famous de Joaquín Simó llegó a Death & Co en 2011. Para el registro completo de atribuciones de esta época, consulta el capítulo de cócteles; para los destilados mismos, comienza por las entradas de mezcal y tequila.
Fuentes
- Kaplan, D., Fauchald, N. y Day, A. Death & Co: Modern Classic Cocktails. Ten Speed Press (2014)
- Punch, Oaxaca Old Fashioned (receta, atribuida a Phil Ward en Death & Co)