Naked and Famous
El cóctel de partes iguales que Joaquín Simó creó en Death & Co en 2011: mezcal, Yellow Chartreuse, Aperol y limón fresco. Entró a la lista oficial de la IBA en 2020 y es probablemente el cóctel de mezcal más servido en los bares serios del mundo.
Naked and Famous
Origen: highHigh confidence: the main claims on this page are backed by primary sources (regulatory documents, peer-reviewed research, or direct producer attestation) and have been verified against the editorial correction log.Joaquín Simó · Death & Co, Nueva York · 2011
Ingredientes
- 22.5 mlmezcal joven
- 22.5 mlYellow Chartreuse
- 22.5 mlAperol
- 22.5 mljugo de limón fresco
Método
Agitar todos los ingredientes fuertemente con hielo. Doble colar en una copa coupé fría.
Nota editorial: Partes iguales. Agregado a la lista oficial de cócteles de la IBA en 2020. Nombre tomado de la canción ’Tricky Kid’ de Tricky de 1996.
El Naked and Famous es el cóctel de mezcal que conquistó el mundo negándose a complicarse. Joaquín Simó lo creó en Death & Co, en Nueva York, en 2011: partes iguales de mezcal joven, Yellow Chartreuse, Aperol y jugo de limón fresco, agitadas con fuerza y coladas dos veces en una copa coupé fría, sin guarnición. Cada ingrediente se mide igual, nada se macera ni se infusiona, y la bebida queda balanceada al primer intento. Esa fiabilidad, tanto como el sabor, explica por qué es probablemente el cóctel de mezcal más servido en los bares serios del mundo.
Simó fue transparente sobre el linaje de la bebida. La describió como "el hijo bastardo nacido de un romance oaxaqueño ilícito entre la Last Word y el Paper Plane". La Last Word es el sour clásico de partes iguales de ginebra, Chartreuse, maraschino y limón; el Paper Plane es el riff de partes iguales de Sam Ross, de bourbon, Aperol, Amaro Nonino y limón, creado en Little Branch. El Naked and Famous toma de la primera el esqueleto de partes iguales y del segundo la columna de naranja amarga del Aperol, y luego entrega toda la estructura al mezcal, cuyo humo evita que el Chartreuse meloso y el Aperol confitado se vuelvan empalagosos.
El nombre es una referencia musical: "Tricky Kid", una pista del artista británico de trip-hop Tricky en su álbum de 1996 Pre-Millennium Tension, donde aparece la frase "naked and famous". La atribución es tan sólida como puede serlo la historia coctelera moderna. Simó ha dado cuentas consistentes en primera persona, la receta está impresa en Death & Co: Modern Classic Cocktails (Kaplan, Fauchald y Day; Ten Speed Press, 2014), y la International Bartenders Association agregó la bebida a su lista oficial de cócteles en 2020, menos de una década después de su creación.
La bebida también marca un momento generacional. Cuatro años antes, el Oaxaca Old Fashioned de Phil Ward había acercado el mezcal a los bebedores neoyorquinos a través del formato familiar del Old Fashioned, con una base cargada hacia el tequila. El Naked and Famous ya no necesitó ese colchón: el mezcal es el único destilado de la copa, y para 2011 el público estaba listo. Entre ambos queda el Division Bell, otro descendiente de la Last Word que Ward construyó en su bar Mayahuel en 2009. Para la documentación completa de esta época, consulta el capítulo de cócteles; para el destilado mismo, comienza por la entrada de mezcal.
Fuentes
- Kaplan, D., Fauchald, N. y Day, A. Death & Co: Modern Classic Cocktails. Ten Speed Press (2014)
- International Bartenders Association, Naked and Famous (especificación oficial IBA)