Cuixe

Cuixe (también escrito cuishe) es el nombre genérico reconocido por los productores dentro del sistema de subvariedades de Agave karwinskii. Como variedad independiente, la cuixe ocupa el centro del complejo: tronco más corto que la madrecuixe, con hojas más estrechas y una piña más pequeña y alargada. La maduración va de diez a quince años.

El nombre lleva consigo una ambigüedad inherente. Dentro de Oaxaca, "cuixe" es una subvariedad nombrada entre varias (madrecuixe, barril, tobaziche y las demás); fuera de Oaxaca, la misma palabra se usa con frecuencia de manera laxa como genérico para todo el complejo karwinskii. Una botella etiquetada "cuixe" de un productor en Santiago Matatlán puede no corresponder a la misma población vegetal que una botella etiquetada "cuixe" de un productor en San Luis Amatlán, y el atajo casual de la industria de usar cuixe para significar "karwinskii en general" hace que la brecha de nomenclatura sea más difícil de detectar.

Tendencia del destilado: más magro, más seco y con más pimienta que la madrecuixe. La cuixe suele describirse como la "espina dorsal" mineral del espacio de sabores del karwinskii, con notas de pimienta blanca y piedra triturada, sin la amplitud de cacao y piedra mojada que define a la madrecuixe.

Estatus botánico: A. karwinskii. Confianza: alta como categoría productora; media respecto a si "cuixe" en dos pueblos distintos se refiere a la misma población. La sección de karwinskii del capítulo de botánica discute por qué esta reticulación de nombres no es un defecto sino un rasgo de la taxonomía productora.

Botellas de referencia: Rey Campero Cuixe, El Jolgorio Cuixe, y lanzamientos de Cuixe de pueblo único de Mezcal Vago.