ArteNOM Selección 1146

De un vistazo

ArteNOM Selección 1146 es una de las entradas de una serie curada de embotellados de tequila lanzados bajo la etiqueta ArteNOM por Jake Lustig, importador y embotellador independiente con sede en Estados Unidos. La selección 1146 es el lanzamiento Añejo de la serie, producido en La Tequileña (NOM 1146NOM (Norma Oficial Mexicana) es el sistema federal mexicano de normas de producto. En una botella de tequila, el número de NOM es el identificador único de la planta destiladora donde se elaboró el tequila: todo lo que hay en la botella salió de una destilería operando bajo ese NOM. Marcas distintas con el mismo NOM comparten destilería. NOM 1146: La Tequileña, S.A. de C.V. (Tequila, Jalisco, región de los Valles). Enrique Fonseca y Sergio Mendoza. Casa de Don Fulano, Fuenteseca, Tears of Llorona y la ArteNOM Selección 1146 Añejo.) en el pueblo de Tequila, Jalisco, bajo la dirección de Enrique Fonseca. La Tequileña es la misma destilería que produce Don Fulano, Fuenteseca y Tears of Llorona; el ArteNOM 1146 Añejo es un lanzamiento hermano dentro de la producción más amplia de la casa, embotellado bajo el programa curatorial de Lustig y no bajo las marcas propias de la familia Fonseca.

La serie ArteNOM es inusual en el panorama del tequila: en lugar de una sola marca atada a una sola destilería, cada lanzamiento de la serie lleva el nombre del número NOM de la instalación que la produjo, y cada uno se cura para mostrar la expresión de una destilería particular en una clase particular (blanco, reposado, añejo, extra añejo). El 1146 Añejo es la selección de larga trayectoria de la casa Fonseca.

¿Qué es una "ArteNOM Selección"?

La mayoría de las marcas de tequila que el consumidor encuentra están atadas a una sola destilería, incluso cuando la marca y la destilería pertenecen a partes diferentes (un acuerdo de embotellado por contrato). El nombre de la marca en la botella y el identificador NOM en la contraetiqueta apuntan a la misma instalación durante la vida de la marca, o al menos hasta que un movimiento corporativo desplace la producción de una NOM a otra.

ArteNOM funciona distinto. Es lo que el comercio europeo de vino y destilados llama una casa négociant: un curador y embotellador que no es dueño de la instalación de producción, sino que comisiona y selecciona lanzamientos de varios productores bajo una etiqueta común. Lustig lanzó el proyecto alrededor de 2010 con la premisa editorial de que la forma más informativa de catar a través de la categoría del tequila es destilería por destilería, no marca por marca. Cada lanzamiento ArteNOM destaca el número NOM de su instalación productora, da crédito al maestro destilador y presenta el estilo de casa de esa destilería en una sola clase de expresión.

La serie ha rotado históricamente entre varias NOM y casillas de clase. Las selecciones que la prensa secundaria menciona con mayor consistencia son:

• ArteNOM Selección 1146 Añejo en NOM 1146NOM (Norma Oficial Mexicana) es el sistema federal mexicano de normas de producto. En una botella de tequila, el número de NOM es el identificador único de la planta destiladora donde se elaboró el tequila: todo lo que hay en la botella salió de una destilería operando bajo ese NOM. Marcas distintas con el mismo NOM comparten destilería. NOM 1146: La Tequileña, S.A. de C.V. (Tequila, Jalisco, región de los Valles). Enrique Fonseca y Sergio Mendoza. Casa de Don Fulano, Fuenteseca, Tears of Llorona y la ArteNOM Selección 1146 Añejo. (La Tequileña, Enrique Fonseca).
• ArteNOM Selección 1414 en la NOM 1414 (Destiladora del Valle de Tequila), históricamente el Reposado de la serie.
• ArteNOM Selección 1579 Blanco en la NOM 1579 (El Pandillo, Felipe Camarena).
• ArteNOM Selección 1123 Histórico en la NOM 1123 (Cascahuín, Salvador Rosales Briseño).
• Lanzamientos más antiguos bajo las NOM 1079 y 1549 en los primeros años de la serie.

La Tequileña, NOM 1146

La Tequileña es la destilería de las familias Fonseca y Mendoza en el pueblo de Tequila, en la región de los Valles. Enrique Fonseca se formó en Escocia y en Europa continental, y La Tequileña se describe ampliamente en el oficio como la casa de estilo europeo del tequila: barricas experimentales (jerez Pedro Ximénez, roble Limousin, programas de madera menos comunes), maduración prolongada del agave en el campo y una disciplina productiva que se lee más cerca de una operación de Cognac o Scotch que de una casa jalisciense de embotellado por contrato.

El embotellado 1146 Añejo lleva ese estilo de casa a una sola expresión: Agave tequilana Weber var. azul de los campos propios de la familia Fonseca, cocido lentamente en hornos de mampostería (los hornos tradicionales de piedra que anteceden a las autoclaves usadas por la mayoría de los grandes productores), bidestilado en alambiques de cobre y reposado en roble durante la ventana añejo definida por la ley (de doce a treinta y seis meses). La ventana exacta de reposo del 1146 Añejo tal como se ha lanzado ha variado entre años y lotes; el corpus de verificación de productores de este sitio toma como hipótesis de trabajo aproximadamente veinticuatro meses en roble.

Lo que significa una "Selección 1146 Añejo" en la práctica

Un consumidor que toma una botella de ArteNOM Selección 1146 Añejo está comprando:

1. Un tequila hecho enteramente en La Tequileña, bajo la supervisión de Enrique Fonseca, con agave que la familia Fonseca cultiva.
2. Una expresión de clase añejo (reposada al menos doce meses en roble, en vasijas con capacidad máxima de 600 litros según la NOM-006-SCFI-2012Una NOM de estándar regulatorio es una norma oficial mexicana de producto a nivel federal. A diferencia de las NOM de planta (identificadores de cuatro dígitos de destilerías específicas), una NOM de estándar define las reglas de toda una categoría de producto: qué materias primas se permiten, dónde puede elaborarse, cómo debe procesarse y cómo debe etiquetarse la botella. Las NOM de estándar se escriben "NOM-XXX-SCFI-YYYY" donde XXX es el número de norma y YYYY el año. NOM-006-SCFI-2012 (Tequila). Norma oficial mexicana que regula todos los aspectos de la producción del Tequila: qué especies de agave pueden usarse (sólo Agave tequilana Weber var. azul), qué estados y municipios califican, cómo debe destilarse, qué aditivos se permiten (hasta 1% por volumen incluso en botellas '100% de agave') y cómo debe etiquetarse la botella. La hace cumplir el Consejo Regulador del Tequila (CRT).).
3. Una botella curada y seleccionada por Jake Lustig para el programa ArteNOM, con un marco editorial sobre por qué el añejo de esa destilería en particular merece un lanzamiento independiente.

Esto es materialmente distinto a un acuerdo típico de embotellado por contrato, en el que el dueño de una marca paga a una destilería para que produzca un destilado según las especificaciones del dueño (cepa de levadura, método de cocción, parámetros de destilación, barricaje) y la botella resultante es el producto del dueño de la marca. El modelo ArteNOM se acerca más a un embotellado de barrica única en el mundo del Scotch: el estilo de casa de la destilería es el punto, y el valor añadido del curador es la selección y el marco editorial, no la especificación productiva.

Dónde se ubica el 1146 dentro de la serie ArteNOM

Dentro del proyecto ArteNOM, el 1146 Añejo cumple el papel de la entrada reposada y oxidada en la línea. El 1579 Blanco es el escaparate sin reposo de la producción altense de Felipe Camarena; el 1123 Histórico es el ancla patrimonial en Cascahuín; el 1414 ha ocupado históricamente la casilla del Reposado. El 1146 Añejo es la expresión de reposo prolongado y barricaje europeo, y el punto editorial de incluirlo en una cata es el contraste entre el añejo valles cargado de madera de Fonseca y las expresiones más brillantes y de agave más prominente del resto de la serie.

Un lector nuevo en la categoría del tequila puede usar la serie ArteNOM como una manera estructurada de catar entre productores: mismo curador, mismo marco editorial, entre cuatro y seis NOM distintas, una clase de expresión por lanzamiento. Esa estructura es difícil de armar a partir de cualquier otra marca individual en el mercado.

Marco editorial

La posición honesta sobre ArteNOM 1146 hoy es: un proyecto real e inusual, distribuido con menos agresividad que en otros momentos, y un artefacto pedagógico útil para cualquiera que aprenda la categoría del tequila catando. El extremo premium de la categoría está dominado por marcas de una sola destilería; el modelo négociant que representa ArteNOM es raro, y su supervivencia por más de una década es en sí misma una señal editorial significativa. Quienes encuentren hoy una botella vigente del 1146 Añejo en venta están frente a una de las expresiones más limpias de una sola destilería del estilo de casa de Enrique Fonseca, curada y seleccionada fuera de las decisiones comerciales de la familia Fonseca sobre Don Fulano y el resto del portafolio de La Tequileña.

Véase también