Doña Nicolasa
Una pequeña marca de mezcal artesanal vendida bajo el nombre Doña Nicolasa Titicih, distribuida en la Ciudad de México a través del local de artesanías y café Ocelotl en el mercado de La Ciudadela, con una presencia activa en redes sociales y muy poca documentación independiente.
De un vistazo
Doña Nicolasa es una pequeña marca de mezcal vendida bajo el nombre Doña Nicolasa Titicih. Llega a los bebedores sobre todo a través de Ocelotl, un local de artesanías y café en el mercado artesanal de La Ciudadela, en la Ciudad de México, que ofrece la marca junto con café, cerveza y artesanías mexicanas. La marca describe sus mezcales como artesanales y tradicionales, y también vende mezcales infusionados, entre ellos uno hecho con flores de damiana.
Más allá de las propias redes sociales de la marca y de su presencia en ese local, hay muy poca información pública con la que trabajar. Esta página reporta lo que se puede ver y es honesta respecto a lo demás.
Qué se puede y qué no se puede verificar
La marca mantiene una presencia activa en Instagram y Facebook bajo el nombre Doña Nicolasa Titicih, y se vende en el local de Ocelotl en La Ciudadela. Esos dos hechos son visibles y comprobables. Casi todo lo demás que un perfil más completo querría, el palenquePalenque: el pequeño taller rural, sobre todo en Oaxaca, donde el mezcal se asa, se fermenta y se destila a la manera tradicional. En otros estados, al mismo tipo de taller se le llama vinata o fábrica. específico donde se destila el destilado, el nombre del maestro mezcaleroMaestro mezcalero: el maestro destilador que supervisa el asado, la fermentación y la destilación. En la producción tradicional, la mano del maestro es la mayor influencia sobre el sabor de un mezcal., los agaves utilizados y una fecha de fundación documentada, no está establecido en ninguna fuente que pudiéramos comprobar.
Low confidenceLow confidence: information here is partial, based on limited sources, or has not yet been cross-checked. Read with caution and treat specific facts as provisional.Este sitio no pudo verificar de forma independiente un año de fundación, un maestro mezcalero, un pueblo o palenque específico, ni las variedades de agave detrás de Doña Nicolasa. La marca usa una marca de "1925" en parte de su imagen, pero no encontramos confirmación independiente de que sea una fecha de fundación y no un recurso estilístico, así que esta página no afirma ninguna. La marca también se promociona vendiendo mezcales "ancestrales" de más de un estado de México, de modo que incluso el supuesto de que se trate de un solo taller oaxaqueño debe tomarse con cautela. Considere esta entrada como un marcador construido a partir de un registro escaso, no como un perfil completo.Dónde se sitúa Doña Nicolasa
Doña Nicolasa pertenece al amplio mundo, en su mayoría no documentado, de las pequeñas marcas de mezcal que se venden a través de un solo local de mercado o de las redes sociales en lugar de a través de importadores y sitios de reseñas. Ese mundo es real y digno de respeto, pero es difícil escribir sobre él de manera responsable, porque los datos comprobables habituales no se publican. Para el lector, la comparación útil es con una casa minuciosamente documentada como NETA o un vendedor curado como Mezcaloteca: ver cuánto publican esos proyectos sobre sus productores, sus pueblos y sus métodos deja claro cuánto se desconoce aquí, y por qué esta página es breve.
Véase también
Mezcal
La categoría más amplia de destilados de agave en México. Se elabora con decenas de especies de agave en trece estados denominados, se rige por la NOM-070-SCFI-2016 y está protegida como Denominación de Origen desde 1994. Se produce en tres clases legales (Mezcal, Mezcal Artesanal, Mezcal Ancestral) y por ley debe ser 100% de agave.
NETA
Una casa independiente de Oaxaca que comercializa destilados de agave de lote único de más de veinte pequeños productores familiares en torno al pueblo de Logoche, en la Sierra Sur cerca de Miahuatlán, y los etiqueta como "destilado de agave" en lugar de mezcal por decisión deliberada.