Pasote

En síntesis

Pasote es una marca de tequila producida en la Destilería El Pandillo (NOM 1579NOM (Norma Oficial Mexicana) es el sistema federal mexicano de normas de producto. En una botella de tequila, el número de NOM es el identificador único de la planta destiladora donde se elaboró el tequila: todo lo que hay en la botella salió de una destilería operando bajo ese NOM. Marcas distintas con el mismo NOM comparten destilería. NOM 1579: El Pandillo (Jesús María, Jalisco). Felipe Camarena. G4, Pasote, Volans, Terralta, ArteNOM 1579.) en Jesús María, Arandas, en la región de Los Altos de Jalisco. La planta fue construida desde cero por Felipe Camarena Orozco, miembro de tercera generación de la familia Camarena del tequila, y en la misma instalación se produce una pequeña cartera de marcas independientes, de las cuales G4 y Pasote son las dos más conocidas internacionalmente. Las dos son totalmente libres de aditivos, las dos pasan por la misma línea de producción tradicional en El Pandillo, y se diferencian principalmente por su perfil de agua de dilución y por su posicionamiento de marca, no por una diferencia de proceso significativa.

La seña de identidad de Pasote es la dilución: una proporción de 40% agua de lluvia y 60% agua de manantial local en el corte de embotellado, donde la marca hermana G4 usa una mezcla de 50/50. El agua de lluvia se recoge en sitio en El Pandillo, que se asienta en la meseta de Jesús María y captura cada tormenta de la temporada de lluvias de Los Altos. La marca también ocupa un posicionamiento de precio deliberadamente más accesible que G4, que es la marca insignia de la familia en el mismo NOM.

El linaje Camarena y dónde encaja Pasote

El apellido Camarena es uno de los más relevantes del tequila y también uno de los más fáciles de confundir. Tres operaciones distintas llevan alguna versión del nombre:

1. La Alteña (NOM 1139NOM (Norma Oficial Mexicana) es el sistema federal mexicano de normas de producto. En una botella de tequila, el número de NOM es el identificador único de la planta destiladora donde se elaboró el tequila: todo lo que hay en la botella salió de una destilería operando bajo ese NOM. Marcas distintas con el mismo NOM comparten destilería. NOM 1139: La Alteña — Tequila Tapatío, S.A. de C.V. (Arandas, Jalisco). Familia Camarena. Tapatío, El Tesoro y, históricamente, Tequila Ocho.), bajo la dirección de Carlos Camarena, produce El Tesoro y Tapatío, y allí también se produjo durante años Tequila Ocho por contrato.
2. El Pandillo (NOM 1579NOM (Norma Oficial Mexicana) es el sistema federal mexicano de normas de producto. En una botella de tequila, el número de NOM es el identificador único de la planta destiladora donde se elaboró el tequila: todo lo que hay en la botella salió de una destilería operando bajo ese NOM. Marcas distintas con el mismo NOM comparten destilería. NOM 1579: El Pandillo (Jesús María, Jalisco). Felipe Camarena. G4, Pasote, Volans, Terralta, ArteNOM 1579.), bajo la dirección de Felipe Camarena, produce G4, Pasote y varias marcas de socios estadounidenses.
3. Familia Camarena, la marca de supermercado propiedad de Beam Suntory, no está relacionada con ninguna de las dos operaciones familiares anteriores y es una marca de marketing construida alrededor del apellido en lugar de una destilería Camarena en activo.

Felipe Camarena es primo de Carlos Camarena, ambos nietos de Don Felipe Camarena Hernández, quien estableció la operación tequilera moderna de la familia. Felipe Orozco trabajó en La Alteña bajo su tío Don Felipe antes de fundar El Pandillo a inicios de la década de 2010 como una planta moderna, independiente y construida a propósito. Las dos destilerías son cercanas pero operativamente separadas, y los primos Camarena representan dos ramas paralelas de la misma tradición familiar, no una sola operación.

El Pandillo, NOM 1579

El Pandillo abrió en 2011 como una destilería artesanal construida a propósito, sin maquinaria industrial heredada que adaptar. Felipe Camarena diseñó y construyó él mismo gran parte del equipo, incluyendo:

• Felipenstein, una tahona mecánica hecha a la medida (la tahona es el molino tradicional de piedra usado para triturar el agave cocido) ensamblada con piezas recuperadas, a veces llamada "tahona Frankenstein" por su construcción visiblemente improvisada. Funciona más lento y más suave que un molino de rodillos y produce el mismo bagazo rico en fibra y jugo que rendiría una tahona tradicional de piedra volcánica tirada por una mula, a una fracción del costo de mano de obra.
• Igor, una aplanadora reciclada de 19.000 libras reconvertida en un triturador secundario.
• Hornos modificados (hornos de mampostería a vapor) diseñados para un contacto térmico más uniforme con las piñas de agave, que la marca presenta como un refinamiento del horno tradicional, no como un reemplazo.

La planta no usa autoclaves, ni difusores, ni columnas de destilación. La destilación es doble, en alambiques de cobre. Toda la secuencia de producción es deliberadamente tradicional en método y sin disculpas moderna en fabricación: hornos de mampostería y tahona, pero la tahona es mecánica y los hornos están afinados para uniformidad.

La historia del agua de lluvia es la segunda firma de la casa. Jesús María se asienta sobre la meseta de Los Altos, y la destilería está configurada para capturar agua de lluvia desde sus techos hacia cisternas. El agua captada se mezcla luego con agua de manantial local para fermentación y dilución. Para Pasote, el corte de embotellado es 40% agua de lluvia y 60% agua de manantial; para G4 el corte es 50/50; para el Extra Añejo y algunas ediciones especiales las proporciones cambian.

La línea Pasote

La línea actual de Pasote, según las páginas de la propia marca y verificada en canales minoristas del mercado estadounidense:

• Pasote Blanco, la insignia sin reposo, embotellada a 40% Vol. (80 proof). La marca describe una cocción lenta de 48 horas para el agave; esto es consistente con la cocción tradicional en hornos de mampostería, que típicamente corre de 36 a 72 horas.
• Pasote Reposado, reposado en roble americano. La página actual de la marca describe seis meses de reposo; reseñas de prensa anteriores citaban ocho meses para la misma expresión.
• Pasote Añejo, dieciocho a veinte meses en roble americano (la página de la marca indica dieciocho; reseñas anteriores citaban veinte).
• Pasote Extra Añejo, la expresión con el mayor tiempo de añejamiento en la línea.
• Pasote Still Strength Blanco, una expresión sin reposo embotellada a mayor graduación directamente del alambique.

La propiedad de la marca: la transición de Maguey Imports en 2024

Durante la mayor parte de su vida comercial Pasote fue importada en Estados Unidos por 3 Badge Beverage Corporation de Sonoma, California, bajo el fundador August Sebastiani. En noviembre de 2024, 3 Badge vendió Pasote (junto con la cartera de mezcal Bozal) a Maguey Imports, un importador especializado en destilados de agave. La transacción no cambió el arreglo de producción en El Pandillo: Felipe Camarena sigue destilando Pasote en NOM 1579, y los métodos de producción y el perfil de dilución de la marca permanecen iguales.

La distinción de propiedad importa porque la marca y la destilería son entidades separadas. La familia de Felipe Camarena es dueña de la destilería El Pandillo y de la marca G4; la marca Pasote es propiedad de su importador de registro (ahora Maguey Imports), que contrata la producción a través de Felipe Camarena y la planta de El Pandillo. Es una estructura común en el tequila moderno: un dueño de marca del lado estadounidense y un dueño de destilería del lado mexicano, con el NOM identificando la planta, no la marca.

Sin aditivos, por listado

Pasote figura en la lista verificada de tequilas sin aditivos que mantiene la comunidad de Tequila Matchmaker, el registro de facto de cara al consumidor de marcas que se han sometido al protocolo de inspección de aditivos y lo han pasado. El propio empaque y la mercadotecnia de la marca subrayan lo mismo: sin glicerina, sin colorante caramelo, sin extracto de roble, sin jarabe de azúcar. La regulación del tequila bajo NOM-006-SCFI-2012Una NOM de estándar regulatorio es una norma oficial mexicana de producto a nivel federal. A diferencia de las NOM de planta (identificadores de cuatro dígitos de destilerías específicas), una NOM de estándar define las reglas de toda una categoría de producto: qué materias primas se permiten, dónde puede elaborarse, cómo debe procesarse y cómo debe etiquetarse la botella. Las NOM de estándar se escriben "NOM-XXX-SCFI-YYYY" donde XXX es el número de norma y YYYY el año. NOM-006-SCFI-2012 (Tequila). Norma oficial mexicana que regula todos los aspectos de la producción del Tequila: qué especies de agave pueden usarse (sólo Agave tequilana Weber var. azul), qué estados y municipios califican, cómo debe destilarse, qué aditivos se permiten (hasta 1% por volumen incluso en botellas '100% de agave') y cómo debe etiquetarse la botella. La hace cumplir el Consejo Regulador del Tequila (CRT). permite hasta un uno por ciento (equivalente en volumen alcohólico) de estos compuestos antes del embotellado sin declaración en la etiqueta; Pasote no los usa y es uno de los nombres más conocidos del movimiento sin aditivos que ha crecido alrededor del tequila desde 2023.

Pasote frente a G4, en proporción

Como ambas marcas salen de la misma línea en El Pandillo, la diferencia entre ellas es más estrecha que la diferencia entre la mayoría de los tequilas al mismo precio de venta. La lectura honesta:

• G4 es la insignia familiar, la marca más asociada con el nombre de Felipe Camarena, y la expresión más cellareada entre los aficionados al agave en Estados Unidos.
• Pasote es el posicionamiento más accesible de la misma producción, a un precio ligeramente más bajo y con un perfil de dilución distinto.

El contraste de boca tiende a leerse como la diferencia mineral de agua de lluvia frente a agua de manantial: Pasote bebe ligeramente más seco y más ligero en el medio paladar; G4 carga un poco más de peso mineral. Ninguno es un destilado significativamente distinto a nivel de especie o de proceso. Los dos vienen de agave azul (Agave tequilana Weber var. azul) cultivado en Los Altos, cocido en hornos de mampostería, triturado en la tahona Felipenstein y destilado dos veces en cobre. Una cata que sirva los dos lado a lado está enseñando la variable de la dilución, no la variable de la producción.

Véase también