Cucharilla (Norte)
"Pequeña cuchara" en el norte de México; sinónimo vernáculo de la planta de sotol. Con mayor frecuencia Dasylirion wheeleri, a veces D. cedrosanum, D. duranguensis o D. leiophyllum. Las bebidas comerciales de estas plantas se venden bajo etiquetas de la DO Sotol, no como Cucharilla.
Regiones: Chihuahua, Durango, Coahuila, Sonora, Northern Mexico
Cucharilla en el norte de México (Chihuahua, Durango, Coahuila y Sonora) es un sinónimo vernáculo de la planta de sotol, en contraste con el uso oaxaqueño donde la misma palabra denota una sola especie endémica. En el norte, cucharilla se refiere con mayor frecuencia a Dasylirion wheeleri, la planta dominante de la DO Sotol en el rango occidental y central de Chihuahua. También puede referirse a Dasylirion cedrosanum en el rango de Coahuila y el oriente de Chihuahua, Dasylirion duranguensis en el rango de Durango, o Dasylirion leiophyllum en la extensión más oriental.
Comercialmente, muy pocas botellas del norte de México llevan realmente la palabra Cucharilla en la etiqueta. La geografía regulatoria empuja a los productores en la dirección opuesta: los destilados de D. cedrosanum o D. duranguensis cultivados en uno de los ocho estados de la DO Sotol (Chihuahua, Coahuila, Durango, más los cinco estados adicionales agregados en la expansión de 2024) califican para la categoría Sotol bajo la NOM-159-SCFI-2004 y casi siempre se etiquetan en consecuencia. El vernáculo cucharilla sobrevive principalmente en el uso de campo y rancho y en libros de cocina regionales antiguos, en lugar de en las etiquetas comerciales. El capítulo de regulación recorre la lógica de elegibilidad de la DO.
La nota editorial más relevante es el contraste con la entrada de cucharilla oaxaqueña. La misma palabra en dos regiones sigue dos patrones diferentes: en Oaxaca se fija en una sola especie (D. lucidum) que no está cubierta por DO, y la palabra sobrevive en la etiqueta; en el norte cubre varias especies, tres de las cuales sí están cubiertas por DO, y la palabra desaparece de la etiqueta en favor de la categoría Sotol. El vernáculo es idéntico; la geografía comercial impulsa el etiquetado.
Nivel de ambigüedad: medio. Una botella (poco común) etiquetada Cucharilla en el norte podría ser plausiblemente cualquiera de D. wheeleri, D. cedrosanum, D. duranguensis o D. leiophyllum; lo que desambigua es la revelación del binomio, si la hay.
Fuentes
- Bogler, D. J. A taxonomic revision of the genus Dasylirion. Sida Botanical Miscellany (1998).
- NOM-159-SCFI-2004. Bebidas alcohólicas, Sotol, Especificaciones.
- Consejo Mexicano del Sotol. Especies aprobadas.