Wheeleri Chito
Abreviatura de aficionados para el sotol hecho con Dasylirion wheeleri por el Maestro Sotolero José "Chito" Fernández, de Flor del Desierto, en Coyame, Chihuahua. Uno de los raros nombres locales donde la identidad del productor se ha fundido con el nombre de la planta.
Regiones: Chihuahua, Coyame, Chihuahuan Desert (Coyame del Sotol municipality)
Wheeleri Chito no es una variedad vegetal, no es una subespecie botánica y no es un nombre regional en el sentido habitual. Es una abreviatura de aficionados del sotol para los embotellados de Dasylirion wheeleri producidos por el Maestro Sotolero José "Chito" Fernández, sotolero de tercera generación detrás de la etiqueta Flor del Desierto en Coyame, Chihuahua. Dos piezas de información se pliegan en una sola frase: wheeleri nombra la especie de Dasylirion, y Chito nombra al maestro cuya interpretación de la especie ha fijado el perfil de referencia para los catadores serios.
Esto convierte a Wheeleri Chito en un caso editorialmente inusual. A lo largo de la taxonomía de cuatro capas que este sitio utiliza, la cuarta capa está reservada para nombres de planta y nombres locales, y el vocabulario regional del agave y del Dasylirion casi nunca incrusta la identidad de un productor individual dentro de la capa del nombre de la planta. Palmilla, cucharilla del norte y sereque apuntan todos a la misma especie en distintas regiones sin nombrar a ningún maestro en particular. Wheeleri Chito es la excepción que confirma la regla: la interpretación del productor sobre la planta ha llegado a identificarse tan estrechamente con aquello que D. wheeleri sabe en su versión más articulada, que los aficionados utilizan su nombre como un punto de calibración para la especie misma.
El perfil de sabor más citado en la literatura seria de sotol para los embotellados de wheeleri de Chito corre por estas líneas: pino y eucalipto en nariz, piedra mojada y pimienta en boca, aromas verdes elevados y humo contenido. Ninguno de estos descriptores es exclusivo de un único productor, pero la limpieza con la que se asientan juntos es lo que lleva a los catadores a recurrir a la abreviatura para describirlo. La etiqueta Flor del Desierto se inscribe dentro de la categoría Sotol bajo la NOM-159-SCFI-2004Una NOM de estándar regulatorio es una norma oficial mexicana de producto a nivel federal. A diferencia de las NOM de planta (identificadores de cuatro dígitos de destilerías específicas), una NOM de estándar define las reglas de toda una categoría de producto: qué materias primas se permiten, dónde puede elaborarse, cómo debe procesarse y cómo debe etiquetarse la botella. Las NOM de estándar se escriben "NOM-XXX-SCFI-YYYY" donde XXX es el número de norma y YYYY el año. NOM-159-SCFI-2004 (Sotol). Norma oficial mexicana para la producción de sotol. Nombra sólo dos especies legalmente permitidas (Dasylirion cedrosanum y D. duranguensis), limita la producción a Chihuahua, Coahuila y Durango, y permite hasta 49% de azúcar no proveniente de Dasylirion (análogo al tequila mixto). Notablemente excluye al D. wheeleri, la planta de sotol más extendida del Desierto Chihuahuense; un vacío regulatorio., ya que Coyame queda dentro de la porción chihuahuense de la geografía regulada; el capítulo de regulación aborda esa geografía.
Una glosa para legos: cuando un aficionado al sotol pide "un Wheeleri Chito", está pidiendo una botella de D. wheeleri hecha en el estilo de la casa de Chito Fernández, y la petición funde productor y planta en una sola frase porque, en este rincón del mundo del sotol, los dos se han vuelto inseparables.