Teremana

De un vistazo

Teremana es una marca de tequila producida bajo la NOM 1613NOM (Norma Oficial Mexicana) es el sistema federal mexicano de normas de producto. En una botella de tequila, el número de NOM es el identificador único de la planta destiladora donde se elaboró el tequila: todo lo que hay en la botella salió de una destilería operando bajo ese NOM. Marcas distintas con el mismo NOM comparten destilería. NOM 1613: Destilería Teremana de Agave, S.A. de C.V. (Jesús María, Arandas, Jalisco, los Altos). Una NOM de marca única dedicada a Teremana; producción a cargo de la familia López, cultivadora de agave., el código de la planta de Destilería Teremana de Agave en Jesús María, cerca de Arandas, en la región de los Altos de Jalisco. La marca fue fundada en 2020 por el actor y exluchador Dwayne "The Rock" Johnson, junto a los veteranos de la industria de las bebidas Ken Austin y Jenna Fagnan. Johnson es aquí un verdadero fundador y dueño, no un rostro pagado añadido a un producto ya terminado.

Teremana vale la pena entenderla por una razón sobre todas las demás: es el tequila de celebridades que hizo casi todo al revés que Casamigos. Donde Casamigos se produjo por contrato en una planta compartida y multimarca y luego se vendió a una multinacional, Teremana construyó su propia destilería, allí elabora únicamente su propia marca y sigue siendo de propiedad independiente. Ese contraste es lo más útil que un lector puede llevarse de esta página.

Una NOM de marca única, y qué significa

Cada botella de tequila certificado lleva un NOM de cuatro dígitos que identifica la destilería que lo hizo. Muchas marcas comparten una planta y se producen por contrato junto a una docena más bajo la misma NOM. Teremana no. La NOM 1613NOM (Norma Oficial Mexicana) es el sistema federal mexicano de normas de producto. En una botella de tequila, el número de NOM es el identificador único de la planta destiladora donde se elaboró el tequila: todo lo que hay en la botella salió de una destilería operando bajo ese NOM. Marcas distintas con el mismo NOM comparten destilería. NOM 1613: Destilería Teremana de Agave, S.A. de C.V. (Jesús María, Arandas, Jalisco, los Altos). Una NOM de marca única dedicada a Teremana; producción a cargo de la familia López, cultivadora de agave. es una NOM de marca única: la destilería existe para hacer Teremana y solo Teremana.

Esa es una diferencia estructural significativa frente a una marca de contrato. Casamigos, en comparación, se hace en una planta compartida que ha embotellado varias otras etiquetas a lo largo de los años. Una destilería de marca única significa que la marca controla su propia producción desde la base en lugar de alquilar tiempo en los alambiques de otro, y se acerca más al modelo de dueño-operador de casas como Fortaleza o Tequila Ocho que al modelo de licencia de celebridades. Una NOM de marca única no prueba por sí sola una mayor calidad, pero sí significa que la historia de producción es de la propia marca para contarla y responder por ella.

Cómo se hace, y quién la hace

La destilería es operada por la familia López, productores de agave de tercera generación y destiladores de segunda generación, que llevan la producción del día a día. La narrativa de oficio artesanal queda así ligada a una familia local real con un largo linaje agavero, y no al nombre de la celebridad en la etiqueta.

La marca describe públicamente métodos tradicionales a una escala de equipo deliberadamente modesta: agave cocido en hornos de mampostería de 24 toneladas (hornos pequeños para una marca de este volumen) y destilado en alambiques de cobre de 3,800 litros. El agave es Agave tequilana Weber azul de tierras altas de los Altos, que tiende a un perfil más dulce, suave y accesible. Como la marca combina esos métodos tradicionales de pequeño lote con una producción total grande, este sitio considera su estilo de producción un híbrido de técnica artesanal y escala industrial, y no una operación puramente de pequeño lote.

Hornos de mampostería, alambiques de cobre y ninguna afirmación de difusor

La razón por la que el equipo importa es que habla de una cuestión de transparencia que persigue a todo tequila de rápido crecimiento: ¿la escala viene de un atajo industrial? El atajo más comentado es el difusor, una máquina que extrae los azúcares del agave molido con agua caliente en lugar de la lenta cocción en horno.

No hay evidencia citada de que Teremana use un difusor, y la marca describe públicamente hornos de mampostería y alambiques de cobre, que son métodos tradicionales y sin difusor. Por eso este sitio no hace ninguna afirmación de difusor sobre Teremana y registra su confianza de difusor como baja, lo que significa que no hay ninguna señal creíble de uso de difusor que reportar. Como en cualquier marca, la ausencia de una certificación libre de aditivos no es lo mismo que evidencia de aditivos; simplemente significa que ningún organismo externo ha verificado el punto, y la norma del tequila (NOM-006-SCFI-2012Una NOM de estándar regulatorio es una norma oficial mexicana de producto a nivel federal. A diferencia de las NOM de planta (identificadores de cuatro dígitos de destilerías específicas), una NOM de estándar define las reglas de toda una categoría de producto: qué materias primas se permiten, dónde puede elaborarse, cómo debe procesarse y cómo debe etiquetarse la botella. Las NOM de estándar se escriben "NOM-XXX-SCFI-YYYY" donde XXX es el número de norma y YYYY el año. NOM-006-SCFI-2012 (Tequila). Norma oficial mexicana que regula todos los aspectos de la producción del Tequila: qué especies de agave pueden usarse (sólo Agave tequilana Weber var. azul), qué estados y municipios califican, cómo debe destilarse, qué aditivos se permiten (hasta 1% por volumen incluso en botellas '100% de agave') y cómo debe etiquetarse la botella. La hace cumplir el Consejo Regulador del Tequila (CRT).) permite pequeñas adiciones no declaradas de colorante, endulzante, extracto de roble y glicerina sin obligar a ponerlas en la etiqueta.

Qué hay en la gama

El líder en volumen es el Blanco (la expresión clara y sin añejar, embotellada poco después de la destilación). El Reposado (descansado unos meses en roble) y el Añejo (añejado más tiempo, al menos un año) son las expresiones añejadas principales, y un Cristalino (un tequila añejado filtrado con carbón para devolverlo a la transparencia) amplía la línea. La categoría de los Cristalinos, en toda la industria, es aquella en la que la transparencia de producción es más débil, porque la filtración elimina tanto el color como parte de la evidencia de lo que se añadió durante el añejamiento; esa es una advertencia para toda la categoría, no una acusación específica contra Teremana.

Escala, rápido

Teremana creció con una rapidez inusual. Superó el millón de cajas vendidas al año para 2022, un ritmo que la marca ha promocionado como el que la convierte en "el tequila de más rápido crecimiento de todos los tiempos".

Esa velocidad es lo que hace puntiagudo el contraste de propiedad. Una marca que crece así de rápido es justo el tipo de activo que adquiere una multinacional, como hizo Diageo con Casamigos. Teremana, al momento de escribir esto, no se ha vendido. Mast-Jägermeister SE, la empresa alemana detrás del licor Jägermeister, se encarga de la distribución de Teremana, pero eso es un acuerdo de distribución, no una adquisición: la marca sigue siendo de propiedad independiente, y la destilería y la marca no son un activo de Mast-Jägermeister de la forma en que Casamigos lo es de Diageo.

Dónde se ubica Teremana

Teremana comparte el ADN de fundador-celebridad de Casamigos, un dueño famoso que construyó la marca en lugar de solo ponerle la cara, pero diverge en las dos cosas que más importan para la alfabetización productiva: posee su propia destilería de marca única en vez de producir por contrato en una planta compartida, y se ha mantenido independiente en lugar de venderse a una multinacional. Leída frente a Casamigos por un lado y a las casas de dueño-operador como Fortaleza y Tequila Ocho por el otro, Teremana se ubica en un punto medio interesante: grande y famosa como la primera, pero estructuralmente arraigada en su propia destilería y operación familiar como las segundas.

Véase también