Chato
Un nombre folk descriptivo arraigado en Jalisco (del español "plano" o "de nariz chata") asociado de forma más confiable a agaves del linaje angustifolia en el entorno de productores tradicionales de Los Altos y los Valles como Caballito Cerrero. El uso informal en el mercado puede extender el nombre a otros materiales, por lo que la atestación del productor importa.
Regiones: Jalisco, Los Altos de Jalisco, Valles de Jalisco
Chato es un nombre folk para un agave regional con raíz en Jalisco. La palabra en español significa "plano" o "de nariz chata", y como descriptor de planta apunta a la silueta de la roseta: una planta más baja y compacta, con hojas más anchas y planas que las formas altas y erguidas que dominan los campos modernos de agave azul en Tequila. El nombre es descriptivo, no linneano, y como la mayoría de los nombres folk descriptivos viaja de forma imperfecta entre regiones.
En Jalisco. La asociación mejor sustentada en la investigación disponible es con agaves del linaje angustifolia en el entorno de productores tradicionales de Los Altos y los Valles de Jalisco. La botella de referencia canónica es el Caballito Cerrero Blanco Chato, una expresión de larga trayectoria de un productor familiar que ha mantenido varietales de agave de herencia fuera del monocultivo dominante de Agave tequilana Weber azul. El varietal "Chato" de Caballito Cerrero es una forma más baja y de hojas más anchas que la casa ha propagado durante décadas, y el perfil del destilado obtenido de ese material tiende hacia un núcleo de agave cocido más limpio, cítricos, pimienta suave y cuerpo medio, con menos herbalidad alta que la de especies de risco como el tepeztate.
Más allá de Jalisco. El comentario informal del mercado en años anteriores ocasionalmente atribuyó "chato" a otros materiales de agave en regiones vecinas, pero esos usos están escasamente atestiguados y no se consolidan en una segunda asignación estable como sí lo hace, por ejemplo, el nombre cenizo, que se divide con claridad entre Durango y Sonora. Fuera de Jalisco, conviene tratar "chato" como no verificado hasta que una atestación del productor o una línea de especie en la etiqueta lo resuelva.
Orientación editorial. Cuando el productor está en Jalisco, la lectura por defecto es angustifolia, aceptando que el material subyacente puede ser un cultivar de herencia dentro del complejo más amplio de Agave angustifolia o, con menor frecuencia, una forma no estándar de A. tequilana. Fuera de Jalisco, conviene exigir atribución explícita de especie antes de mapear el nombre a un taxón. El capítulo de botánica aborda el patrón más amplio de nombres folk descriptivos (chato, largo, sierrudo, tripón) y cómo conviven con los nombres específicos de cada región dentro del sistema de cuatro capas de nomenclatura.