Cazul 100

De un vistazo

Cazul 100 es una marca de tequila elaborada en la histórica destilería La Cofradía (NOM 1137NOM (Norma Oficial Mexicana) es el sistema federal mexicano de normas de producto. En una botella de tequila, el número de NOM es el identificador único de la planta destiladora donde se elaboró el tequila: todo lo que hay en la botella salió de una destilería operando bajo ese NOM. Marcas distintas con el mismo NOM comparten destilería. NOM 1137: Hacienda La Cofradía (pueblo de Tequila, Jalisco). Destilería de la región de los Valles que produce Cazul 100 y diversas marcas por contrato.), que se encuentra en las laderas del Volcán de Tequila, a las afueras del propio pueblo de Tequila, en la región de los Valles de tierras bajas de Jalisco. Su rasgo distintivo es una certificación que la mayoría de los tequilas no llevan: Cazul 100 es orgánico certificado por el USDA, lo que significa que su agave azul se cultiva y procesa conforme a las normas de agricultura orgánica de Estados Unidos.

Cazul importa como un ejemplo limpio de dos cosas que el lector encuentra a menudo en esta categoría. Es una marca elaborada en una destilería compartida por contrato y no en una instalación de su propiedad, y abarca dos categorías, una gama de tequila 100% agave azul más una pequeña línea de mezcal, bajo un solo nombre.

La afirmación orgánica y la gama

El titular de la línea es la certificación orgánica del USDA, que se aplica al cultivo del agave y al proceso de producción del tequila. Es una norma específica, auditada por un tercero, y es distinta de la cuestión aparte, propia del tequila, de los aditivos no declarados, que la certificación orgánica no aborda directamente. No deben confundirse: lo orgánico habla de cómo se cultivó el agave, no de si después se añadieron color, edulcorante, extracto de roble o glicerina al amparo de la NOM-006-SCFI-2012Una NOM de estándar regulatorio es una norma oficial mexicana de producto a nivel federal. A diferencia de las NOM de planta (identificadores de cuatro dígitos de destilerías específicas), una NOM de estándar define las reglas de toda una categoría de producto: qué materias primas se permiten, dónde puede elaborarse, cómo debe procesarse y cómo debe etiquetarse la botella. Las NOM de estándar se escriben "NOM-XXX-SCFI-YYYY" donde XXX es el número de norma y YYYY el año. NOM-006-SCFI-2012 (Tequila). Norma oficial mexicana que regula todos los aspectos de la producción del Tequila: qué especies de agave pueden usarse (sólo Agave tequilana Weber var. azul), qué estados y municipios califican, cómo debe destilarse, qué aditivos se permiten (hasta 1% por volumen incluso en botellas '100% de agave') y cómo debe etiquetarse la botella. La hace cumplir el Consejo Regulador del Tequila (CRT)..

La gama de agave azul (Agave tequilana) va de un Silver (sin añejar) a un Reposado, un Añejo y un Extra Añejo, subiendo la escala estándar de añejamiento del tequila. Junto a ella, Cazul 100 también embotella un mezcal Espadín Joven, un mezcal sin añejar del agave cultivado espadín, el de uso cotidiano detrás de la mayoría del mezcal oaxaqueño. Que una casa de tequila de agave azul saque también un mezcal de espadín es una forma común en que las marcas se extienden a la vez por las dos categorías de agave más conocidas.

La Cofradía, la destilería detrás de la marca

Todo tequila certificado lleva una NOMNOM (Norma Oficial Mexicana): el número de norma oficial mexicana. En la etiqueta de un tequila, el número de cuatro dígitos identifica la destilería que físicamente elaboró el destilado, no la marca. Una sola instalación puede embotellar muchas marcas distintas. de cuatro dígitos que identifica su destilería. Cazul 100 se elabora bajo la NOM 1137NOM (Norma Oficial Mexicana) es el sistema federal mexicano de normas de producto. En una botella de tequila, el número de NOM es el identificador único de la planta destiladora donde se elaboró el tequila: todo lo que hay en la botella salió de una destilería operando bajo ese NOM. Marcas distintas con el mismo NOM comparten destilería. NOM 1137: Hacienda La Cofradía (pueblo de Tequila, Jalisco). Destilería de la región de los Valles que produce Cazul 100 y diversas marcas por contrato., La Cofradía, una destilería familiar de larga trayectoria a las afueras del pueblo de Tequila. La Cofradía es una instalación de varias marcas con una historia notable: fue el hogar de producción original de Clase Azul antes de que esa marca construyera su propia destilería. Una NOM compartida es del todo normal en el tequila y por sí sola no dice nada sobre la calidad; sí significa que a Cazul 100 conviene entenderlo como una marca producida en La Cofradía y no como una destilería por derecho propio.

Dónde se sitúa Cazul 100

Cazul 100 es un tequila de perfil medio, certificado como orgánico, elaborado en una histórica destilería compartida, con una pequeña extensión de mezcal. Pertenece al gran centro de la categoría: marcas que se elaboran por contrato en una instalación consolidada y se diferencian por una afirmación concreta, aquí el cultivo orgánico, más que por tener tierra y alambiques propios. Leerlo frente a una marca de la misma destilería, como la más conocida Clase Azul en sus inicios, o frente a una casa de agave propio como Fortaleza, muestra cuánto de la identidad de un tequila vive en la marca y sus afirmaciones, y no en una destilería que solo ella controla.

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