CLAN55

De un vistazo

CLAN55 es un mezcal artesanal de Santa María Quiegolani, un remoto pueblo de montaña en el sur de Oaxaca. Su rasgo definitorio está en el nombre: el principal se embotella cerca del 55 por ciento de alcohol por volumenABV (alcohol por volumen): el porcentaje de alcohol puro en la botella. El mezcal tradicional se embotella a menudo a fuerza completa, entre aproximadamente 45 y 55 por ciento, en lugar de rebajarse con agua a una cifra menor., una graduación alta pero tradicional que deja el destilado a plena intensidad en lugar de diluido hacia un perfil más suave y comercial.

Dos cosas hacen inusual a CLAN55. El espadín principal se produce solo una vez al año, en la corta ventana (de febrero a abril, aproximadamente) en que los agaves alcanzan plena madurez tras unos ocho años, de modo que la producción anual es naturalmente limitada. Y desde 2017 la marca ha dejado deliberadamente de nombrar a un solo mezcalero en la etiqueta, prefiriendo dar crédito a todo el pueblo, bajo el principio de que todos los que participan en un lote moldean el resultado. Para quien llega nuevo, ese es el marco: un mezcal pequeño, de alta graduación, hecho en el pueblo y que viaja sobre todo a quienes lo beben en Europa.

Cómo se elabora el mezcal

CLAN55 se hace por el método artesanal tradicional de la montaña oaxaqueña. Los corazones del agave se asan en un horno de pozo de leña, que da al destilado su humo suave, luego se machacan, se fermentan y se destilan. El principal sale del alambique a su alta fuerza natural y no se rebaja con agua a una cifra redonda, lo que es parte de por qué los lotes son pequeños: agregar agua es lo que estiraría un lote en más botellas, y CLAN55 decide no hacerlo.

Este es mezcal en el molde artesanal que reconoce la norma del mezcal (NOM-070-SCFI-2016Una NOM de estándar regulatorio es una norma oficial mexicana de producto a nivel federal. A diferencia de las NOM de planta (identificadores de cuatro dígitos de destilerías específicas), una NOM de estándar define las reglas de toda una categoría de producto: qué materias primas se permiten, dónde puede elaborarse, cómo debe procesarse y cómo debe etiquetarse la botella. Las NOM de estándar se escriben "NOM-XXX-SCFI-YYYY" donde XXX es el número de norma y YYYY el año. NOM-070-SCFI-2016 (Mezcal). Norma oficial mexicana para la producción de mezcal. Define tres niveles de producción (Mezcal Industrial, Mezcal Artesanal, Mezcal Ancestral) con requisitos específicos de equipo y método para cada uno, lista las especies de agave y los estados permitidos, y regula el etiquetado. La hace cumplir el Consejo Regulador del Mezcal (CRM).): asado en pozo, molido y fermentado de forma tradicional, y destilado sin atajos industriales. Los reseñistas describen el espadín como intensamente herbal y floral, con el alto grado alcohólico que lleva el agave en lugar de enmascararlo.

La gama

La columna vertebral es el espadín anual (Agave angustifolia), el agave cultivado detrás de la mayoría del mezcal oaxaqueño. A su alrededor la marca lanza ediciones limitadas de agave silvestre ocasionales, cada una por lo general de menos de cien litros, hechas enteramente de plantas silvestres de entre unos doce y treinta años de edad. Como esos agaves silvestres tardan mucho más en madurar y existen en cantidad tan pequeña, estos lanzamientos son genuinamente escasos, incluso para los estándares del mezcal de una sola variedad. La página no enumera variedades silvestres específicas aquí porque las ediciones limitadas rotan y la documentación independiente de cada una es escasa; lo que sí está bien respaldado es el patrón de embotellados diminutos, de agave silvestre y de plantas muy viejas, junto al espadín principal.

Dónde se sitúa CLAN55

CLAN55 pertenece al mundo del mezcal oaxaqueño de un solo pueblo, hecho a la manera tradicional y vendido bajo su propio nombre, distinguido por dos decisiones: una graduación de embotellado deliberadamente alta y una negativa deliberada a construir la marca en torno a un solo maestro nombrado. En eso comparte el ADN artesanal y de raíz pueblerina de casas como Rey Campero y Lalocura, aunque toma la postura opuesta a esta última en cuanto a la autoría personal, ya que Lalocura se construye en torno a un solo mezcalero nombrado y CLAN55 explícitamente no. También se inclina más hacia el mercado europeo que muchos de sus pares. La documentación independiente es más ligera que la de los nombres más grandes, así que lo de aquí se apoya en la cobertura de reseñistas e importadores.

Véase también