Luneta
Una casa independiente fundada por Jed Wolf que embotella destilados de agave sin certificar de destiladores familiares de Oaxaca, Puebla y San Luis Potosí, etiquetándolos como "destilado de agave" en lugar de mezcal por decisión deliberada, con un Mexicano emblemático de la maestra Berta Vásquez de San Baltazar Chichicapam.
De un vistazo
Luneta es una casa independiente fundada por Jed Wolf que compra, embotella y vende los destilados de agave de destiladores familiares en tres estados mexicanos: Oaxaca, Puebla y San Luis Potosí. Wolf, antiguo diseñador de videojuegos, empezó a recorrer las regiones destiladoras de México tras una pausa profesional en 2018 y levantó el proyecto en torno a los pequeños productores familiares cuyo trabajo no encontraba en Estados Unidos. Luneta no es una destilería; es una curadora y embotelladora que nombra al maestro detrás de cada botella.
Lo más importante que hay que entender sobre Luneta, y lo que comparte con NETA, es una decisión deliberada de etiquetado: Luneta llama a sus botellas destilado de agave, y no mezcal, aunque buena parte del líquido calificaría legalmente como mezcal. Entender por qué es un curso breve sobre cómo funcionan en realidad las reglas de denominación en México.
Por qué "destilado de agave" y no "mezcal"
El mezcal es un nombre protegido. Para ponerlo en una etiqueta, un productor debe certificar cada lote ante el regulador del mezcal y pagar las cuotas correspondientes, y el destilado debe provenir del interior de la denominación de origenDenominación de origen: una protección legal que vincula el nombre de un producto a una zona geográfica definida y a un reglamento. Solo el destilado hecho dentro de la zona y certificado según la norma puede usar el nombre protegido. El tequila, el mezcal, la bacanora, el sotol y la raicilla tienen cada uno la suya. del mezcal, legalmente definida. Oaxaca, Puebla y San Luis Potosí quedan todos dentro de esa zona, así que los destilados de Luneta podrían en principio certificarse y venderse como mezcal.
Luneta renuncia a ello. Según lo explica la casa, los destilados de agave pueden hacerse con las mismas plantas, con las mismas técnicas, y dar el mismo destilado que el mezcal; simplemente no están registrados ante el regulador. Embotellar como destilado de agave libra a las pequeñas destilerías familiares con las que trabaja Luneta de las cuotas de certificación, prohibitivamente caras, y reduce el papeleo de ambos lados. El intercambio es real: la botella renuncia a la fuerza comercial de la palabra "mezcal" pero conserva el control total sobre cómo se elabora y se describe el destilado. Es el mismo líquido que el vocabulario regional más antiguo llamaba simplemente vino de mezcal mucho antes de que existiera una denominación que certificar.
High confidenceHigh confidence: the main claims on this page are backed by primary sources (regulatory documents, peer-reviewed research, or direct producer attestation) and have been verified against the editorial correction log.Que Luneta etiquete sus productos como destilado de agave y no como mezcal, y sus razones declaradas (el costo de la certificación, librar a las pequeñas destilerías familiares de las cuotas y el papeleo), provienen directamente de la explicación de la propia casa y son consistentes con la cobertura independiente del movimiento más amplio del "destilado de agave." Son la manera en que Luneta enmarca su propia decisión y no la de un tercero neutral, pero ese enmarcado está bien documentado y ampliamente compartido en este rincón de la categoría.El Mexicano emblemático y los maestros
El producto emblemático de Luneta es su Mexicano, hecho por Berta Vásquez, una maestra zapoteca de San Baltazar Chichicapam, en Oaxaca, que aprendió a destilar de su abuelo y es una de las mujeres más reconocidas que trabajan en la categoría. El Mexicano se destila de maguey silvestre mexicano (Agave rhodacantha), un agave que tarda alrededor de ocho a catorce años en madurar. Su proceso es plenamente tradicional: los corazones se asan bajo tierra sobre mezquite durante varios días, se muelen con una tahonaTahona: una gran rueda de piedra, tradicionalmente tirada por un caballo o mula alrededor de un foso circular, usada para machacar los corazones de agave asados y liberar sus azúcares antes de la fermentación. tirada por caballo, se fermentan en tinas de sabino (ahuehuete) con agua de manantial local y se destilan dos veces en cobre, embotellados a una graduación robusta cercana al 48% de alcoholGrado alcohólico (alcohol por volumen): el porcentaje del líquido que es alcohol puro. Los destilados de agave tradicionales se embotellan a menudo a fuerza de alambique, comúnmente cerca de los 48 grados, en lugar de rebajarse a unos 40 redondos..
Más allá del Mexicano, Luneta embotella una amplia gama de destilados de agave de una sola variedad y de mezclas de su red de maestros, incluidas expresiones de cuishe y arroqueño y ensambles, dando crédito en cada caso al destilador individual. Sus etiquetas se hacen a mano en Oaxaca con papel de fibra de agave reciclada.
Dónde se sitúa Luneta
Luneta pertenece al mismo grupo pequeño y de principios que NETA: embotelladores independientes que compran a destiladores familiares, dan crédito al maestro por su nombre y eligen vender bajo la etiqueta honesta y menos comercial de "destilado de agave." Se acerca en espíritu a un embotellador curado como Mezcaloteca, y se sitúa en el extremo opuesto a las grandes casas de marca y propiedad multinacional que aparecen en otras partes de este sitio. Leer a Luneta frente a ellas es el ejercicio más útil: muestra que los datos más importantes de un destilado de agave a menudo no están en la etiqueta principal, y que a veces la etiqueta más honesta es la que renuncia a la palabra famosa a propósito.
Véase también
Mezcal
La categoría más amplia de destilados de agave en México. Se elabora con decenas de especies de agave en trece estados denominados, se rige por la NOM-070-SCFI-2016 y está protegida como Denominación de Origen desde 1994. Se produce en tres clases legales (Mezcal, Mezcal Artesanal, Mezcal Ancestral) y por ley debe ser 100% de agave.
NETA
Una casa independiente de Oaxaca que comercializa destilados de agave de lote único de más de veinte pequeños productores familiares en torno al pueblo de Logoche, en la Sierra Sur cerca de Miahuatlán, y los etiqueta como "destilado de agave" en lugar de mezcal por decisión deliberada.