Señor Sotol
Un sotol de Durango elaborado por el maestro sotolero Juan Conde en una vieja hacienda de San Nicolás de Acevedo, cerca de Nombre de Dios, que combina tres especies de cuchara del desierto en un ensamble fermentado con levaduras silvestres y embotellado a cerca de 43% de alcohol.
De un vistazo
Señor Sotol es un sotol elaborado en DurangoUn estado del centro-norte de México. Junto con Chihuahua y Coahuila queda dentro de la zona legalmente protegida donde se puede elaborar sotol, y Durango es conocido por sotoles de carácter más suave y vegetal que el estilo de alto desierto de Chihuahua., uno de los tres estados del norte de México que quedan dentro de la zona protegida del sotol. Proviene de una vieja hacienda, en parte abandonada, en el pueblo de San Nicolás de Acevedo, cerca de la población de Nombre de Dios, donde el maestro sotoleroUn sotolero (o vinatero) es un maestro destilador de sotol, el destilado que se obtiene de la planta de la cuchara del desierto. Juan Manuel Conde lo elabora a mano.
El embotellado distintivo es un ensamble, una mezcla de más de una planta destilada en conjunto, que da al destilado un perfil de capas en lugar de la claridad de una sola especie de un embotellado varietal. Se embotella a cerca de 43% de alcohol por volumen, del lado más fuerte y con más sabor de la categoría.
Cómo se elabora
El sotol proviene de tres especies de la cuchara del desierto, el Dasylirion: los tipos locales Texano y Cedrosano junto con Dasylirion wheeleri, la cuchara del desierto wheeleri. Los corazones de estas plantas silvestres se asan, se muelen y luego se fermentan de forma espontánea, lo que significa que Conde se apoya en las levaduras silvestres ya presentes en el aire y en la planta en vez de añadir levadura cultivada. La fermentación transcurre en largas tinas de madera con agua de manantial local. Después el destilado se destila dos veces, trabajando el productor entre ollas de barro y un alambique de madera de tipo filipino, un diseño de alambique que llegó al occidente de México hace siglos y sobrevive en rincones de la destilación tradicional del país.
High confidenceHigh confidence: the main claims on this page are backed by primary sources (regulatory documents, peer-reviewed research, or direct producer attestation) and have been verified against the editorial correction log.La ubicación en San Nicolás de Acevedo, el maestro Juan Manuel Conde, el ensamble de tres especies, la fermentación espontánea en tinas de madera y la graduación de cerca de 43% los afirma la casa y los corroboran fichas de cata independientes. Como en cualquier pequeño productor artesanal, las cifras exactas varían de lote en lote.Dónde se sitúa Señor Sotol
Señor Sotol es una operación de un solo maestro y una sola hacienda, más cercana en forma a un palenque o una vinata tradicional que a una etiqueta curada de varios productores. Dentro del sotol se sitúa junto a otras casas de Durango y Chihuahua que destacan a un maestro nombrado y un lugar específico, como Don Cuco y Flor del Desierto, y contrasta con proyectos de abasto como Parejo que embotellan el trabajo de muchos productores bajo un mismo nombre.
Véase también
Sotol
El destilado del Desierto Chihuahuense mexicano, elaborado no a partir de agave sino del género Dasylirion. Protegido como Denominación de Origen desde 2002 en Chihuahua, Coahuila y Durango, regulado por la NOM-159-SCFI-2004, y al centro de una disputa transfronteriza vigente de propiedad intelectual con productores texanos.
Flor del Desierto
Vinata artesanal de sotol asociada al Maestro Sotolero José "Chito" Fernández Flores, que trabaja principalmente con Dasylirion wheeleri de la sierra chihuahuense; sus embotellados de wheeleri se citan ampliamente en la literatura especializada y dieron origen a la abreviatura de aficionados "Wheeleri Chito", que funde la identidad del productor con la de la planta.