Yoowe

De un vistazo

Yoowe es una pequeña casa del estado norteño de Sonora, liderada por el destilador Sinohe Chacón. Lo que la hace merecedora de su propia página es que no elabora un solo destilado, sino tres, cada uno de una planta distinta del desierto, y vistos juntos son un recorrido breve por cómo destila el árido norte.

El producto insignia es la bacanora, el destilado de agave propio de Sonora. Junto a ella, Chacón destila un sotol que etiqueta como palmilla y una lechuguilla. Las mismas manos, la misma región, tres plantas distintas y tres categorías distintas. Para el lector que intenta entender los destilados del desierto del norte como una familia y no como botellas aisladas, Yoowe es una lente excepcionalmente clara.

Tres plantas, tres destilados

Los tres destilados de Yoowe provienen de tres fuentes botánicamente distintas, y no confundirlas es justamente la cuestión.

La bacanora se elabora con Agave angustifolia, la misma especie extendida que está detrás de la mayoría del mezcal más al sur, pero en Sonora lleva el nombre local de Yaquiana, por el pueblo yaqui de la región. Para venderse como bacanora, un destilado debe provenir de esta especie y del interior de la zona sonorense protegida, como ocurre con el de Yoowe.

La palmilla no es un destilado de agave en absoluto. Se destila a partir del Dasylirion wheeleri, la planta del desierto que la mayoría conoce como la fuente del sotol. El nombre protegido legalmente, sotol, pertenece a los estados de Chihuahua, Coahuila y Durango. En Sonora, la misma planta y el mismo destilado se conocen por la palabra local más antigua, palmilla, de modo que llamarlo así es geográficamente honesto y no evasivo.

El tercer destilado, la lechuguilla, proviene del Agave bovicornuta, un agave más pequeño cuyo nombre (más o menos "lechuga pequeña") se comparte en todo el norte para varios agaves silvestres compactos y para los destilados que de ellos se obtienen.

Cómo se elaboran

Los tres se elaboran a la manera tradicional de lote pequeño de la sierra sonorense. Los corazones de la planta se cuecen, se muelen, se fermentan y luego se destilan dos veces en un alambique de cobre, el alambiqueAlambique: una olla de destilación de cobre. El mosto fermentado se calienta, el vapor de alcohol asciende y se condensa de nuevo en líquido, y el destilado suele pasarse dos veces para concentrarlo y refinarlo. común en los destilados mexicanos. Chacón ha hablado de la fermentación como el paso que más importa, en particular para la palmilla, tratando la planta de recolección silvestre con el mismo cuidado que un mezcalero da a un agave preciado.

Como se trata de plantas del desierto silvestres y semisilvestres cosechadas a mano, los volúmenes son pequeños y cada lanzamiento refleja la planta, la temporada y el lote, no una receta de casa fija.

Dónde se sitúa Yoowe

Yoowe pertenece al pequeño y creciente mundo de productores del desierto del norte que están poniendo a Sonora en el mapa junto a las casas de sotol más conocidas de Chihuahua y el corazón de la bacanora en torno al pueblo del mismo nombre. Se acerca en espíritu a otros pequeños productores sonorenses de bacanora como Rancho Tepúa y Santo Cuviso, y su gama de tres categorías la convierte en un contrapunto útil frente a las casas de una sola categoría. Leer a Yoowe es la forma más rápida de comprender que "los destilados del desierto del norte" no son una sola cosa, sino una familia botánica, ordenada por planta y por la línea en el mapa que decide qué nombre protegido puede llevar una botella.

Véase también