Joven
"Joven". En el tequila, una mezcla de blanco con una pequeña cantidad de tequila añejado según NOM-006-SCFI-2012. En el mezcal, sinónimo de destilado sin envejecer según NOM-070-SCFI-2016.
Joven es una categoría cuyo significado depende de cuál destilado aparece en la etiqueta. La palabra es la misma; la definición regulatoria no.
En el tequila, bajo NOM-006-SCFI-2012Una NOM de estándar regulatorio es una norma oficial mexicana de producto a nivel federal. A diferencia de las NOM de planta (identificadores de cuatro dígitos de destilerías específicas), una NOM de estándar define las reglas de toda una categoría de producto: qué materias primas se permiten, dónde puede elaborarse, cómo debe procesarse y cómo debe etiquetarse la botella. Las NOM de estándar se escriben "NOM-XXX-SCFI-YYYY" donde XXX es el número de norma y YYYY el año. NOM-006-SCFI-2012 (Tequila). Norma oficial mexicana que regula todos los aspectos de la producción del Tequila: qué especies de agave pueden usarse (sólo Agave tequilana Weber var. azul), qué estados y municipios califican, cómo debe destilarse, qué aditivos se permiten (hasta 1% por volumen incluso en botellas '100% de agave') y cómo debe etiquetarse la botella. La hace cumplir el Consejo Regulador del Tequila (CRT)., joven (también llamado oro) es una mezcla de tequila blanco con una proporción medida de reposado, añejo o extra añejo, opcionalmente con colorantes y saborizantes permitidos (caramelo, extracto de roble, glicerina, jarabe de azúcar) para redondear la sensación en boca. La categoría fue históricamente el hogar de los tequilas mixto baratos y coloreados que definieron la imagen de exportación del destilado en los años setenta. Un joven 100 por ciento agave existe pero es poco común; el mercado de la categoría está dominado por mezclas de nivel de entrada.
En el mezcal, bajo NOM-070-SCFI-2016Una NOM de estándar regulatorio es una norma oficial mexicana de producto a nivel federal. A diferencia de las NOM de planta (identificadores de cuatro dígitos de destilerías específicas), una NOM de estándar define las reglas de toda una categoría de producto: qué materias primas se permiten, dónde puede elaborarse, cómo debe procesarse y cómo debe etiquetarse la botella. Las NOM de estándar se escriben "NOM-XXX-SCFI-YYYY" donde XXX es el número de norma y YYYY el año. NOM-070-SCFI-2016 (Mezcal). Norma oficial mexicana para la producción de mezcal. Define tres niveles de producción (Mezcal Industrial, Mezcal Artesanal, Mezcal Ancestral) con requisitos específicos de equipo y método para cada uno, lista las especies de agave y los estados permitidos, y regula el etiquetado. La hace cumplir el Consejo Regulador del Mezcal (CRM)., joven es simplemente sinónimo de mezcal sin envejecer. Una botella etiquetada "Mezcal Joven" no ha tenido contacto con la madera y equivale a un tequila blanco. La mayoría del mezcal premium se embotella joven; muchos conocedores sostienen que sin envejecer es la expresión más verdadera del carácter de una especie de agave. El capítulo de destilación cubre el debate editorial sobre si el mezcal debe envejecerse del todo.
La brecha de significado entre categorías es una fuente común de confusión para el consumidor. La etiqueta es honesta; la palabra no lo es.