Oro de Coyame
Un sotol artesanal de Chihuahua de alto volumen, elaborado por el maestro sotolero Gerardo Ruelas en Aldama a partir de Dasylirion wheeleri silvestre, que lleva una tradición de la familia Ruelas con más de un siglo de raíces en el desierto de Coyame.
De un vistazo
Oro de Coyame ("oro de Coyame") es un sotol artesanal elaborado por el maestro sotolero Gerardo Ruelas en la destilería de la familia Ruelas en Aldama, justo al noreste de la ciudad de Chihuahua. Toma su nombre y su planta de la región desértica de Coyame, al oriente, donde la tradición sotolera de la familia se remonta a varias generaciones. De las marcas de la familia, Oro de Coyame es la más grande, y la cobertura del sector la ha descrito como uno de los sotoles artesanales de mayor volumen del mundo, con una producción anual de decenas de miles de litros, conservando un método tradicional hecho a mano.
Oro de Coyame es una de las cuatro marcas distintas que salen de la misma cuadra de producción Ruelas en Aldama. Las otras son Coyote, Onó y La Higuera. Comparten elaborador y un método central, pero se comercializan como marcas separadas, con frecuencia construidas en torno a distintas especies de la planta de origen. Saber que una sola familia respalda las cuatro es lo más útil que se puede llevar al leerlas.
La tradición de la familia Ruelas
La familia Ruelas ha elaborado sotol en la región de Coyame, en Chihuahua, durante varias generaciones, a lo largo del largo tramo del siglo XX en que la producción de sotol fue ilegal en México (el destilado fue empujado a la clandestinidad y perseguido como aguardiente hasta que México reconoció su denominación de origenDenominación de origen: una protección legal que vincula el nombre de un producto a una zona geográfica definida y a un reglamento. La del sotol cubre los estados de Chihuahua, Durango y Coahuila. en 2002) y hasta la era comercial legal del presente. La cobertura de viajes y del sector le atribuye a la familia bastante más de un siglo de elaboración continua de sotol.
Medium confidenceMedium confidence: most claims are backed by reputable secondary sources, but some details rely on inference or have not yet been verified against primary sources.Las pintorescas historias de origen ligadas a la marca, entre ellas un relato repetido con frecuencia de que el sotol de la familia llegó a Estados Unidos durante la Prohibición (y una anécdota que lo vincula al círculo de Al Capone), provienen del folclore de marca y de la crónica de viajes y no de un registro documental. El esquema general (una familia de la región de Coyame de varias generaciones, Gerardo Ruelas como maestro actual, la destilería de Aldama, el origen en wheeleri, la gran producción artesanal) está bien sustentado en la cobertura independiente; las anécdotas de la época de la Prohibición deben leerse como folclore, y este sitio no las afirma como historia verificada.Planta, lugar y método
El sotol no es un destilado de agave. Se destila del corazón del género Dasylirion, la planta cuchara del desierto, un linaje botánico distinto del agave. Oro de Coyame se construye sobre el Dasylirion wheeleri, la especie de cuchara del desierto más distribuida de Chihuahua y origen del perfil clásico del sotol: resinoso, herbal, con filo de pino. Las plantas se cosechan silvestres ya maduras (se reporta que a unos dieciocho a veintidós años), y una sola planta madura rinde del orden de una botella de destilado terminado, una proporción que deja claro por qué el sotol silvestre no puede hacerse rápido ni a la ligera.
La producción es el método artesanal tradicional de Chihuahua: tras retirar las hojas, los corazones cocidos (las piñasPiña: el corazón recortado de la planta, llamado así por su forma similar a una piña una vez cortadas las hojas.) se asan en un horno de piedra y tierra, se desgarran a mano, se fermentan de forma natural y se destilan dos veces en alambiques de cobre. Incluso con su producción comparativamente grande, la casa trabaja en el molde hecho a mano y no en la vía industrial de acero inoxidable y columna que algunas operaciones sotoleras más grandes han tomado bajo la misma DO (NOM-159-SCFI-2004Una NOM de estándar regulatorio es una norma oficial mexicana de producto a nivel federal. A diferencia de las NOM de planta (identificadores de cuatro dígitos de destilerías específicas), una NOM de estándar define las reglas de toda una categoría de producto: qué materias primas se permiten, dónde puede elaborarse, cómo debe procesarse y cómo debe etiquetarse la botella. Las NOM de estándar se escriben "NOM-XXX-SCFI-YYYY" donde XXX es el número de norma y YYYY el año. NOM-159-SCFI-2004 (Sotol). Norma oficial mexicana para la producción de sotol. Nombra sólo dos especies legalmente permitidas (Dasylirion cedrosanum y D. duranguensis), limita la producción a Chihuahua, Coahuila y Durango, y permite hasta 49% de azúcar no proveniente de Dasylirion (análogo al tequila mixto). Notablemente excluye al D. wheeleri, la planta de sotol más extendida del Desierto Chihuahuense; un vacío regulatorio.).
La gama
Oro de Coyame se ofrece en el espectro de añejamiento estándar: un joven (sin reposar, la lectura más pura de la planta), un reposado (descansado varios meses en roble rojo) y un añejo (envejecido cerca de dos años). La casa también es conocida por embotellados limitados y de novedad que se venden sobre todo en la destilería, incluidas curiosidades como infusiones de veneno de víbora, que quedan bastante fuera de la línea central y se entienden mejor como color local que como el trabajo principal de la marca.
Dónde se sitúa Oro de Coyame
Oro de Coyame ocupa un lugar inusual: es a la vez profundamente tradicional en método e inusualmente grande en escala para un sotol artesanal, lo que lo convierte en un puente útil entre las pequeñas vinatas de un solo maestro, como el Sotol Por Siempre de la familia Jacquez o los embotellados de Coyame de Flor del Desierto, y la Hacienda de Chihuahua, de amplia distribución y más industrializada. Dentro de su propia familia Ruelas es la insignia de volumen: donde Coyote es la expresión de leiophyllum, Onó la marca de cedrosanum orientada a la coctelería y La Higuera la vitrina especie por especie, Oro de Coyame es el caballo de batalla de wheeleri y el nombre con el que el lector probablemente conocerá primero a la casa.
Véase también
Sotol
El destilado del Desierto Chihuahuense mexicano, elaborado no a partir de agave sino del género Dasylirion. Protegido como Denominación de Origen desde 2002 en Chihuahua, Coahuila y Durango, regulado por la NOM-159-SCFI-2004, y al centro de una disputa transfronteriza vigente de propiedad intelectual con productores texanos.
Onó
Un sotol de Chihuahua amigable para coctelería, elaborado por el maestro sotolero Gerardo Ruelas en Aldama a partir de 100% Dasylirion cedrosanum, embotellado bajo el sello Laika Spirits e importado a Estados Unidos por Skurnik.