La Higuera
Un sotol de Chihuahua elaborado por el maestro sotolero Gerardo Ruelas en Aldama e importado por el equipo detrás de Fidencio Spirits, concebido como una vitrina especie por especie de distintas plantas de Dasylirion, incluido un embotellado de Texanum que es de cultivo mexicano pese al nombre de la planta.
De un vistazo
La Higuera es un sotol elaborado por el maestro sotolero Gerardo Ruelas, sotolero de tercera generación, en la destilería de la familia Ruelas en Aldama, justo al noreste de la ciudad de Chihuahua. Lo lleva a Estados Unidos el equipo detrás de Fidencio Spirits, una casa más conocida por su mezcal oaxaqueño, que concibió La Higuera como su equivalente en sotol: una línea diseñada para mostrar cuánto puede cambiar un mismo destilado cuando solo cambia la planta.
La Higuera es una de las cuatro marcas distintas que salen de la misma cuadra de producción Ruelas en Aldama. Las otras son Coyote, Oro de Coyame y Onó. Comparten elaborador y un método central, pero se venden como marcas separadas. Donde las otras tienden a asentarse cada una en una sola especie, La Higuera hace de la comparación todo el asunto: lanza embotellado tras embotellado, cada uno con el nombre de una sola especie de Dasylirion.
Una línea hecha para comparar especies
El sotol no es un destilado de agave. Se destila del corazón del género Dasylirion, la planta cuchara del desierto, un linaje botánico distinto del agave que crece silvestre por todo el desierto chihuahuense. La idea organizadora de La Higuera es embotellar el género una especie a la vez, para que las diferencias se puedan probar lado a lado. Los lanzamientos centrales nombran su planta en la etiqueta: Texanum, Cedrosanum (Dasylirion cedrosanum), Wheeleri (Dasylirion wheeleri) y Leiophyllum, entre otros. La casa también ha lanzado pequeños lotes especiales con origen fuera de Chihuahua y unos pocos destilados de cuchara del desierto de "otra identidad" que quedan por completo fuera de la denominación de origen del sotol.
"Texanum" es sotol mexicano, no un producto de Texas
El embotellado que más fácilmente confunde a un recién llegado es el Texanum. El nombre de la especie Dasylirion texanum apunta a Texas, y la planta sí crece a ambos lados de la frontera. Pero La Higuera Texanum es sotol de Chihuahua, no un destilado hecho en Texas. Cada planta que se usa para él se cosecha en el norte de Chihuahua, cerca de (pero del lado mexicano de) la frontera, y el destilado se elabora en la vinata Ruelas de Aldama bajo la denominación de origenDenominación de origen: una protección legal que vincula el nombre de un producto a una zona geográfica definida y a un reglamento. La del sotol cubre los estados de Chihuahua, Durango y Coahuila; el nombre de la especie texanum es botánica, no un lugar de producción. del sotol de México.
Cómo se elabora La Higuera
La Higuera sigue el método artesanal tradicional de Chihuahua, hecho especie por especie. Los corazones de cuchara del desierto se cuecen en un horno cónico al aire libre alimentado con leña sobre piedras calientes; las distintas variedades se muelen a mano con hachas; la fermentación corre con levadura silvestre en tinas de pino de unos 1,000 litros; y el destilado se destila dos veces en alambiques de cobre. Como cada especie se mantiene separada desde la cosecha hasta la destilación, la botella que se tiene en la mano remite a un solo tipo de planta y no a una mezcla, que es lo que hace significativa la comparación lado a lado.
High confidenceHigh confidence: the main claims on this page are backed by primary sources (regulatory documents, peer-reviewed research, or direct producer attestation) and have been verified against the editorial correction log.Que La Higuera la elabore Gerardo Ruelas en Aldama, Chihuahua, como una línea de una sola especie e importada por el equipo detrás de Fidencio Spirits se afirma de manera consistente en los materiales del importador y en la cobertura independiente de cata, igual que el punto de que el Texanum es sotol de Chihuahua cosechado en México y no un producto de Texas. La lista exacta de especies de la línea cambia conforme van y vienen los lotes pequeños; las especies nombradas aquí son las documentadas al momento de verificar esta entrada.Dónde se sitúa La Higuera
La Higuera es la más explícitamente didáctica de las cuatro marcas de la familia Ruelas: donde Oro de Coyame es la insignia de alto volumen de wheeleri, Onó el embotellado de cedrosanum orientado a la coctelería y Coyote el nombre más antiguo de leiophyllum, La Higuera despliega todo el género como una cata comparativa. En el panorama más amplio de Chihuahua se sitúa con firmeza en la mitad tradicional, destilada en cobre, junto al Sotol Por Siempre de la familia Jacquez y los embotellados de Coyame de Flor del Desierto. Para un lector que intenta aprender a qué sabe el Dasylirion, planta por planta, es la marca más útil del anaquel.
Véase también
Sotol
El destilado del Desierto Chihuahuense mexicano, elaborado no a partir de agave sino del género Dasylirion. Protegido como Denominación de Origen desde 2002 en Chihuahua, Coahuila y Durango, regulado por la NOM-159-SCFI-2004, y al centro de una disputa transfronteriza vigente de propiedad intelectual con productores texanos.
Coyote
Un sotol tradicional de Chihuahua, de una de las vinatas más antiguas que sobreviven en el estado, elaborado en la destilería de la familia Ruelas en Aldama por el maestro sotolero Gerardo Ruelas a partir de Dasylirion leiophyllum silvestre.