Onó

De un vistazo

Onó es un sotol elaborado por el maestro sotolero Gerardo Ruelas en la destilería de la familia Ruelas en Aldama, justo al noreste de la ciudad de Chihuahua. El nombre "Onó" significa "padre" en la lengua de los rarámuri (tarahumaras), el pueblo indígena de la Sierra de Chihuahua para quienes el sotol ha sido bebida medicinal y ceremonial durante siglos; en ese uso suele referirse a un curandero o líder espiritual. La botella llega al mercado bajo el sello Laika Spirits y la importa a Estados Unidos Skurnik Wines & Spirits.

Onó es una de las cuatro marcas distintas que salen de la misma cuadra de producción Ruelas en Aldama. Las otras son Coyote, Oro de Coyame y La Higuera. Comparten elaborador y un método central, pero se venden como marcas separadas, con frecuencia construidas en torno a una especie distinta de la planta de origen. El rasgo que distingue a Onó es su enfoque en una sola especie: se elabora por entero a partir de una sola cuchara del desierto y se posiciona como el miembro accesible y mezclable de la familia.

Una sola especie: Dasylirion cedrosanum

El sotol no es un destilado de agave. Se destila del corazón del género Dasylirion, la planta cuchara del desierto, un linaje botánico distinto del agave que crece silvestre por todo el desierto chihuahuense. Onó se construye por entero sobre el Dasylirion cedrosanum, una especie esbelta de hojas estrechas y finamente dentadas, cosechada en los valles del desierto de Coyame, al oriente de Aldama. En estado silvestre tarda unos doce a quince años en alcanzar el tamaño de cosecha.

Dedicar todo un sello a una sola especie es en sí una decisión editorial. El lector puede contrastar Onó con los demás embotellados por especie de la familia Ruelas (el wheeleri de Oro de Coyame, el leiophyllum de Coyote) y probar cuánto del carácter de un sotol proviene de la planta misma y no del alambique. Las notas de cata que suelen registrarse para Onó tiran a lo verde y aromático: pino fresco, ralladura de cítrico, hierbas y un cuerpo mineral, ligeramente mantecoso, un perfil que se lee con claridad tanto en coctelería como solo.

Cómo se elabora Onó

Onó sigue el método artesanal tradicional de Chihuahua. Las plantas se arrancan de la tierra y se les retiran las hojas espinosas; los corazones (las piñasPiña: el corazón recortado de la planta, llamado así por su forma similar a una piña una vez cortadas las hojas.) se asan unos tres días en un horno, luego se muelen a mano con hachas y cuchillos. La fermentación dura de cinco a siete días según el clima, con levadura silvestre, antes de destilar. Se embotella como una sola expresión sin reposar (joven), la lectura más clara de la planta de cedrosanum.

Dónde se sitúa Onó

Onó es la cara amigable para coctelería, de una sola especie, del sotol de la familia Ruelas. Dentro de su propia familia se empareja de forma natural frente a las demás como un experimento controlado de especies: Oro de Coyame, la insignia de alto volumen de wheeleri; Coyote, el nombre más antiguo de leiophyllum; y La Higuera, la vitrina explícita especie por especie. En el panorama más amplio de Chihuahua se sitúa en la mitad tradicional, destilada en cobre, junto al Sotol Por Siempre de la familia Jacquez y los embotellados de Coyame de Flor del Desierto, distinguido sobre todo por su disciplina de una sola especie y su apuesta deliberada por la barra.

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