Coyote

De un vistazo

Coyote es un sotol tradicional elaborado en Aldama, un pueblo justo al noreste de la ciudad de Chihuahua, en la destilería de la familia Ruelas, una de las operaciones sotoleras más antiguas que sobreviven en el estado. El destilado es obra del maestro sotolero Gerardo Ruelas, un sotolero hereditario cuya familia ha ejercido el oficio a lo largo de varias generaciones. Un "maestro sotolero" es sencillamente el destilador principal de una casa de sotol, el equivalente sotolero del maestro mezcalero.

Coyote es una de las cuatro marcas distintas que salen de la misma cuadra de producción Ruelas en Aldama. Las otras son Oro de Coyame, Onó y La Higuera. Comparten elaborador y método, pero cada una se comercializa como su propia marca, a menudo construida en torno a una especie distinta de la planta de origen. Entender que una sola familia respalda las cuatro es el dato más útil para leer este rincón del anaquel del sotol.

El sotol, y de qué planta proviene

El sotol no es un destilado de agave. Se destila del corazón del género Dasylirion, la planta cuchara del desierto, un linaje botánico distinto del agave que crece silvestre en las laderas secas y rocosas del desierto chihuahuense. La planta tarda del orden de doce a quince años o más en alcanzar el tamaño de cosecha y se propaga casi por completo por semilla, así que las plantas que usa Coyote se recolectan en estado silvestre en lugar de cultivarse.

Coyote se construye específicamente sobre el Dasylirion leiophyllum, una de las especies comunes de cuchara del desierto en Chihuahua y, entre los sotoleros, la que suele describirse como la más seca y picante del grupo. (Este sitio aún no tiene una página dedicada al leiophyllum; sus marcas hermanas se apoyan en otras especies del mismo género, como el Dasylirion wheeleri y el Dasylirion cedrosanum.) Se reporta que las plantas se cosechan a una edad aproximada de doce a quince años.

Cómo se elabora Coyote

El método de Coyote es el proceso artesanal tradicional de Chihuahua, hecho en pequeño. Tras retirar las hojas, los corazones cocidos (las piñasPiña: el corazón recortado de la planta, llamado así por su forma similar a una piña una vez cortadas las hojas. En el agave es el bulbo; en el sotol es el núcleo cocido comparable.) se asan en un horno cónico de piedra alimentado con leña de mezquite, cuyo humo es parte de lo que da al sotol chihuahuense su carácter suavemente salado. Los corazones asados se machacan luego con piedra, se fermentan en tinas de roble con agua de pozo y se destilan dos veces en alambiques de cobre.

El resultado se embotella como una sola expresión sin reposar (blanco), por lo general a una alta graduación tradicional de alrededor de 50% de ABVABV: alcohol por volumen, el porcentaje del líquido que es alcohol puro. Un destilado de 50% ABV equivale a 100 grados (proof).. No hay rebaje hasta una cifra baja y redonda ni mezcla entre lotes para fabricar un sabor de casa fijo; el destilado se presenta cerca de la fuerza con la que sale del alambique.

Dónde se sitúa Coyote

Coyote pertenece a la mitad tradicional, de una sola especie y destilada en cobre, del panorama del sotol chihuahuense, el mismo mundo del Sotol Por Siempre de la familia Jacquez y de los embotellados de un solo maestro de la región de Coyame de Flor del Desierto, y en el extremo opuesto a la operación más grande y de amplia distribución de Hacienda de Chihuahua. Dentro de su propia familia inmediata conviene leerlo junto a sus tres compañeras de cuadra: donde Oro de Coyame es la marca de alto volumen, Onó el embotellado de cedrosanum orientado a la coctelería y La Higuera la vitrina especie por especie, Coyote es la expresión de leiophyllum de la casa y uno de sus nombres más antiguos.

Véase también